marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de champán de flor de saúco

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 quarts/liters (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Elaborado con las flores de color crema del arbusto del saúco (Sambucus nigra o S. canadensis), el champán de flor de saúco es una bebida naturalmente burbujeante, ligeramente alcohólica y de sabor delicado. Cabe señalar que esta bebida fermentada de flor de saúco no es técnicamente champán porque no contiene las variedades de uva utilizadas para hacer el auténtico champán. Sin embargo, durante generaciones se le ha llamado champán de flor de saúco, por lo que aquí se utiliza ese nombre común. Sírvalo frío para obtener una bebida única y refrescante en las calurosas tardes de verano.
 Ingredientes:

De 7 a 8 flores de saúco grandes (de 15 cm de diámetro más o menos) (o el doble de racimos de flores de saúco más pequeños) 2 pintas de agua caliente hirviendo (filtrada o sin cloro) 6 pintas de agua fría (filtrada o sin cloro) 1 libra de miel (o 1 1/2 libras de azúcar) 1/4 de taza de vinagre de sidra (o 2 limones grandes -jugo y enjuague- más 2 cucharadas de vinagre de sidra)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de champán de flor de saúco

Reúne los ingredientes. No laves las flores de saúco. Son sus levaduras naturales las que provocarán la fermentación. Sólo tienes que sacudir los insectos y quitar los tallos gruesos. Coloca la miel o el azúcar en un cuenco muy grande y vierte los dos litros de agua hirviendo. Remueve hasta que la miel o el azúcar se hayan disuelto por completo. Añade los 6 litros de agua fría. Añade el vinagre o el zumo de limón y las flores de saúco. Cúbrelo con un paño de cocina limpio y deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 48 horas, removiendo al menos dos veces al día. Al cabo de esos dos días, deberías ver signos de fermentación: la parte superior del líquido tendrá un aspecto espumoso y burbujeante, sobre todo cuando lo remuevas. Si el líquido sigue completamente inmóvil después de 48 horas, añade una pizca muy pequeña (sólo unos granos) de levadura de vino o de panadería y espera otras 48 horas, removiendo de vez en cuando, antes de proceder al siguiente paso. Vierte el champán de flor de saúco en fermentación a través de un tamiz de malla fina y cuela las flores (y la corteza de limón, si la utilizas). Utiliza un embudo para ayudar a transferir la infusión a botellas limpias de plástico tipo soda con tapones de rosca o a botellas gruesas de cerámica o cerveza con tapones abatibles. No utilices botellas de vino con tapón, porque el champán de flor de saúco es muy capaz de hacer saltar los corchos o, peor aún, de hacer explotar las botellas. Deja al menos un centímetro de espacio libre entre la superficie del líquido y el borde de las botellas. Asegura los tapones. Déjalo a temperatura ambiente durante una semana, “eructando” (abriendo brevemente) las botellas al menos una vez al día. Después de la semana a temperatura ambiente, pásalas al frigorífico, pero sigue “eructando” las botellas de vez en cuando durante otra semana. ¡Disfruta!

 

Consejos. El champán de flor de saúco se conserva en la nevera durante varios meses. Cuanto antes lo beba, más sabrá a levadura. Espere al menos dos semanas desde el embotellado si quiere que esté en su mejor momento. La versión con miel tarda un poco más en fermentar que la versión con azúcar. La bebida final debe ser efervescente y ligeramente dulce, pero no empalagosa.