marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cerezas al marrasquino caseras

Tiempo de preparación:

  • Total: 36 hrs 25 minutos
  • Preparación: 36 hrs
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 3 pounds cherries

Acerca de esta receta:

Aunque nos hemos encontrado con cerezas al marrasquino la mayor parte de nuestra vida -desde la “guinda” del helado hasta la guarnición de un cóctel Manhattan- es posible que no hayamos pensado mucho en ellas, como por ejemplo, en cómo llegan a tener ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas marrasquino comerciales están cargadas de productos químicos; las cerezas de color claro primero se blanquean y se ponen en salmuera y luego se empapan en un tinte rojo brillante. Aunque la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino a puñados y a menudo tomamos sólo una a la vez, saber cuánto se procesa para producirlas hace que estas cerezas sean bastante poco apetecibles. Por suerte, podemos hacer las nuestras en casa con esta receta. Como con cualquier proyecto de elaboración de conservas, llevará algo de tiempo, sobre todo tiempo de reposo, pero el esfuerzo merece la pena.
 Ingredientes:

3 libras de cerezas dulces deshuesadas Para la salmuera: 2 cuartos de agua 1 cucharada de sal de encurtir Para el almíbar 4 1/2 tazas de azúcar 3 tazas de agua 1 limón Opcional: colorante alimentario rojo 1 onza de extracto de almendra

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cerezas al marrasquino caseras

Reúne los ingredientes. a hacer la salmuera, lleva a ebullición el agua y la sal de encurtir, removiendo hasta que se disuelva la sal. Deja que se enfríe durante 10 minutos y vierte sobre las cerezas dulces deshuesadas. Tapa y deja reposar 12 horas o toda la noche. Escurre las cerezas, desechando la salmuera, y enjuágalas con agua fría. Reservar. En una cacerola mediana, combina el azúcar, el agua, el zumo de limón y el colorante alimentario rojo, si lo utilizas. Lleva a ebullición, removiendo para disolver el azúcar, y retira del fuego. Vierte la mezcla sobre las cerezas, tápala y déjala reposar durante 24 horas. Escurre las cerezas, reservando el jugo. Aparta las cerezas. Vuelve a poner a hervir el jugo reservado. Retira del fuego y añade el extracto de almendra. Vierte el zumo sobre las cerezas. Envasa las cerezas con el zumo en tarros calientes esterilizados, dejando un espacio de 1/4 a 1 pulgada entre la parte superior de las cerezas y el borde de los tarros, y séllalos según las recomendaciones del fabricante. Colócalos en un enlatado al baño María y procésalos durante 20 minutos para los tarros de una pinta o 25 minutos para los de un cuarto. Consejos Asegúrate de elegir cerezas dulces (en lugar de ácidas) para esta receta. Busca una fruta con forma de corazón, de pulpa firme y de color rojo oscuro, casi negro. Las variedades Bing, Lambert, Royal Ann y Tartarian son las que mejor funcionan. Si no encuentras cerezas sin hueso, deshuesa tú mismo las cerezas. (Asegúrate de llevar un delantal). Para ello, coloca una cereza en una tabla de cortar y presiona con fuerza con el lado de un cuchillo de cocinero grande: el hueso debería salir. a mantener una forma redonda, empuja una pajita o el extremo grande de un palillo a través de la cereza desde el lado del tallo hasta que salga el hueso. Un deshuesador de cerezas simplifica este proceso.

 

Consejos. Asegúrese de elegir cerezas dulces (en lugar de ácidas) para esta receta. Busque una fruta con forma de corazón, con una pulpa firme y de color rojo oscuro a casi negro. Las variedades Bing, Lambert, Royal Ann y Tartarian son las que mejor funcionan. Si no encuentra cerezas sin hueso, deshuéselas usted mismo. (Asegúrese de llevar un delantal). Para ello, coloque una cereza en una tabla de cortar y presione con fuerza con el lado de un cuchillo de chef grande: el hueso debería salir. Para mantener la forma redonda, empuje una pajita o el extremo grande de un palillo a través de la cereza desde el lado del tallo hasta que salga el hueso. Un deshuesador de cerezas simplifica este proceso.