marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cerdo a la brasa (Char Siu)

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs
  • Preparación: 3 hrs 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Este sabroso y popular plato cantonés de cerdo, también llamado char siu, puede utilizarse en platos salteados, servido con fideos o como relleno de bollos de cerdo. También es un plato popular en las fiestas. Char siu significa literalmente “asado con tenedor” (siu significa quemar/asar y cha significa tenedor). En los restaurantes chinos de todo el mundo, la ortografía varía; puedes verlo en un menú como char siew, cha siu o cha shao. Normalmente, este plato requiere lomo de cerdo, aunque puedes utilizar paleta de cerdo (trasero). Para una variante más gorda y jugosa, puedes utilizar panza de cerdo. Se combinan una serie de ingredientes como la salsa hoisin, las cinco especias chinas, la salsa de soja, la miel y otros, para el marinado de 3 horas en la nevera. Puedes añadir un toque de colorante alimentario para dar a tu cerdo a la barbacoa el color rojo que sueles ver colgado en los escaparates de los restaurantes de Chinatown. 1:24 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de cerdo a la barbacoa al estilo chino Existen variaciones de este plato en toda Asia. Puedes añadir o quitar ingredientes fácilmente para darle a este plato tu propio sello individual. Por ejemplo, en Japón, este plato se llama chashu y se suele condimentar con miel y salsa de soja; se sirve en cuencos de sopa ramen y se omiten la mayoría de los demás ingredientes utilizados en la cocina china tradicional. El char siu tiene un sorprendente glaseado pegajoso. Puedes pensar que proviene de la miel, y puede ser así. Pero, normalmente, la versión brillante que ves en tu restaurante chino local se crea utilizando maltosa en lugar de miel. Puedes comprar un bote de maltosa en la mayoría de los mercados chinos, pero, si no puedes conseguirla, la miel funciona perfectamente.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de lomo de cerdo (paleta o culata) 2 dientes de ajo (pelados y machacados) 2 cucharadas de vino de arroz chino (o jerez seco) 2 cucharadas de salsa hoisin 2 cucharadas de ketchup 1 1/2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de miel líquida 2 cucharaditas de azúcar moreno 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias Opcional: unas gotas de colorante alimentario rojo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cerdo a la brasa (Char Siu)

Reúne los ingredientes Corta la carne de cerdo en tiras de unos 5 cm de ancho y 5 cm de largo Machaca y pela el ajo, y machácalo con un mortero o con un tenedor En un bol mediano, bate el vino de arroz o el jerez, la salsa hoisin, el ketchup, la salsa de soja, la miel líquida, el azúcar moreno, el ajo machacado y el polvo de cinco especias Si vas a utilizar el colorante alimentario rojo, añádelo ahora. Coloca la carne de cerdo en una fuente de cristal para hornear poco profunda de 9 por 13 pulgadas Vierte la marinada. Deja marinar la carne de cerdo en el frigorífico, tapada, durante 3 horas Retira la carne de cerdo de la fuente. Reserva la marinada Precalienta el horno (220º C para el solomillo de cerdo, 180º C para la paleta o la nalga). Llena una bandeja de asar poco profunda con 1/2 pulgada de agua y colócala en el fondo del horno. Coloca la carne de cerdo en una rejilla sobre el agua Asa hasta que se dore, pincelando 2 ó 3 veces con la marinada reservada (unos 30 minutos de asado total para un solomillo, 45 minutos de asado total para la paleta o la nalga). La temperatura interna de la carne de cerdo debe ser de 160 F Retirar y enfriar Cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente fría como para poder manejarla, córtala transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada de grosor Sírvela a temperatura ambiente, fría o utilízala como relleno de bollos al vapor.