marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cecina de vacuno deshidratada

Tiempo de preparación:

  • Total: 8 hrs 5 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 8 hrs Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Con esta receta fácil de seguir, puedes hacer cecina con carne picada deshidratada en casa. Las ventajas de la cecina casera son la posibilidad de controlar no sólo el sabor, sino también el ahumado y el salado del producto final. Esta cecina está cargada de sabores umami con la cantidad justa de masticación.
 Ingredientes:

1 libra de carne picada 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de cebolla (rallada) 1 cucharada de tamari o salsa de soja 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 diente de ajo (rallado) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra (molida) Opcional: 1/2 cucharadita de humo líquido Opcional: 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena molida

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cecina de vacuno deshidratada

Reúne los ingredientes. Mantén la carne picada refrigerada hasta que vayas a utilizarla. En un bol grande, mezcla el zumo de limón, la ralladura de limón, la cebolla, el tamari o la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar, el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta, el humo líquido opcional y la pimienta de cayena opcional. Deja reposar los ingredientes durante 15 minutos para que los sabores se “casen”. Añade la carne picada y mézclala bien (las manos limpias son el mejor instrumento de cocina para este trabajo). Mete la mezcla en el frigorífico durante 1 hora. Coloca una hoja de papel encerado o pergamino en una superficie de trabajo. Vierte en ella 1/4 de la mezcla de cecina. Coloca otra hoja de papel encima y estírala con un grosor de 1/4 de pulgada. Retira la hoja de papel superior, si la has utilizado. Coloca una de las bandejas del deshidratador sobre la cecina y dale la vuelta al conjunto para transferir la cecina a la bandeja del deshidratador. Retira la hoja restante de pergamino o papel encerado. Tapona los agujeros poniendo más mezcla de cecina cruda. Deshidrata durante 4 a 8 horas a 155 F. Comprueba después de 4 horas. Quieres que la cecina esté completamente seca pero masticable, no crujiente. No te preocupes si no estás 100% seguro de haber identificado correctamente esa consistencia; el siguiente paso ayuda a garantizar la seguridad alimentaria. Cuando la cecina parezca seca pero todavía masticable, pásala a una bandeja de horno y termínala en un horno precalentado a 275 F durante 10 minutos. Este es un paso importante porque no todos los ajustes de temperatura del deshidratador son precisos. Quieres que la carne alcance una temperatura interna de 160 F a 165 F para estar seguro. La cecina es demasiado fina para un termómetro de carne, así que esto asegura que esté totalmente cocida. Esto sólo cocina la carne y no sustituye al secado en el deshidratador. Corta la cecina en tiras. Una vez que esté completamente fría, guárdala en recipientes herméticos a temperatura ambiente. ¡Disfruta!