marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cecina de ternera con chile y azúcar moreno

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 hrs Raciones: 2-3 Raciones

Acerca de esta receta:

La cecina casera es un aperitivo sabroso y práctico. Esta receta producirá una excelente cecina dulce, picante y ahumada. Si empiezas a preparar la cecina en tu ahumador, conseguirás un auténtico sabor a humo. Luego puede completar el proceso de secado en su horno o en un deshidratador de alimentos. Para hacer cecina debe utilizar carne muy magra, como un bistec redondo o un asado de punta de solomillo. Esto se debe a que la grasa puede volverse rancia durante el almacenamiento, y la grasa en la carne aumentará el tiempo de secado.
 Ingredientes:

1 libra de filete redondo superior (recortado y cortado en tiras largas y finas) 1/2 taza de salsa Worcestershire 1/2 taza de salsa de soja 1/4 taza de azúcar moreno 4 dientes de ajo (machacados) 2 cucharaditas de pimienta negra (recién molida) 2 cucharaditas de chile rojo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cecina de ternera con chile y azúcar moreno

Recorta la grasa del filete redondo. Corta el filete en sentido transversal en rodajas de 1/4 de pulgada y resérvalas. Mezcla el resto de los ingredientes (salsa Worcestershire, salsa de soja, azúcar moreno, ajo, pimienta negra, chile rojo seco molido, cebolla en polvo) hasta que el azúcar moreno se haya disuelto. Vierte la mezcla en una bolsa de plástico con cierre. Añade el filete a la bolsa y muévelo dentro de ella para asegurarte de que está bien cubierto. Suelta el exceso de aire de la bolsa, ciérrala y deja marinar el filete de 1 a 3 horas en el frigorífico. Prepara el ahumador para un ahumado de 4 horas a unos 150 F. Saca la carne de la marinada y coloca las tiras sobre una hoja de papel de aluminio. Extiende la carne uniformemente. Coloca la carne en el ahumador y ahúma hasta que la superficie empiece a ennegrecerse, unas 3 horas. La cecina ya habrá absorbido el máximo sabor a humo en este punto y no querrás que se siga ahumando. Cubre las tiras de cecina sin apretar con papel de aluminio. Puedes mantener el humo apagado mientras dejas que la humedad salga durante otras 1 ó 2 horas de secado en el ahumador. Si lo prefieres, después de las 3 horas de ahumado puedes seguir secando la cecina en un deshidratador de alimentos o en tu horno a una temperatura muy baja. Tu cecina estará lista cuando esté completamente seca. Dependiendo de tu clima, esto puede llevar bastante más tiempo (hasta 12 ó 72 horas). Debe estar seca en los bordes y tener sólo un poco de humedad en el centro de la loncha. Deja que la cecina se enfríe por completo. Seguirá desprendiendo algo de humedad hasta que esté a temperatura ambiente.