Receta de cazuela mexicana vegetariana con judías negras
marzo 15, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cazuela mexicana vegetariana con judías negras

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 8-10 Raciones

Acerca de esta receta:

A veces se llama pastel de tortilla o cazuela de tortilla a unos cuantos ingredientes mexicanos colocados en capas entre las tortillas (de forma similar a como se hace con la lasaña) y luego cocidos en el horno. ¿Suena bien? Sigue leyendo. Esta receta de cazuela mexicana lacto-vegetariana es una cazuela vegetariana de un solo plato perfecta para esas noches ocupadas. Puedes tener esta cazuela mexicana vegetariana de enchiladas sin carne en el horno en sólo unos minutos. No te dejes engañar por la lista de ingredientes algo larga. Todo lo que tienes que hacer es poner unas cuantas tortillas de maíz en una cazuela o fuente de horno, cubrirlas con frijoles (y algunas verduras salteadas) y queso, y repetir, como si estuvieras haciendo una lasaña. La guarnición es opcional. Una sencilla comida de inspiración mexicana que gustará a toda la familia y, dado que esta receta rinde bastante, puedes planear tener sobras.
 Ingredientes:

2 tazas de cebolla picada, fresca o congelada 1 1/2 tazas de pimiento rojo picado, fresco o congelado 2 dientes de ajo picados 3/4 de taza de salsa 2 cucharaditas de comino molido 2 latas de frijoles negros (15,8 onzas), escurridos 12 tortillas de maíz de 15 cm 2 tazas de queso mezcla Monterey Jack y Cheddar rallado 3 tomates picados (opcional) 1/2 taza de crema agria (opcional) 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de cazuela mexicana vegetariana con judías negras

Precalienta el horno a 180º C. Combina la cebolla, el pimiento, el ajo, la salsa, el comino y las alubias negras en una sartén grande y ponla a hervir a fuego medio. Cocina, removiendo frecuentemente, durante 3 minutos. Coloca 6 tortillas en el fondo de una fuente de horno de 9 x 13 pulgadas, superponiéndolas si es necesario. Extiende la mitad de la mezcla de alubias sobre las tortillas y espolvorea la mitad del queso. Repite el proceso de capas con las tortillas restantes, la mezcla de alubias y el queso. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos. Retira el papel de aluminio con cuidado y sirve caliente. Adorna con tomates, crema agria y aceitunas.