Receta de castañas confitadas
marzo 13, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de castañas confitadas

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

Esta forma de confitar las castañas -herirlas en un jarabe de azúcar- se originó en el sur de Francia y el norte de Italia alrededor del siglo XV o XVI. La primera receta que se conoce de ellas data de la corte de Luis XIV en Versalles y del gran cocinero La Varenne. Son una delicia habitual durante las Navidades y el Año Nuevo y constituyen un maravilloso regalo de Navidad o de anfitriona. En esta receta fácil de castañas confitadas caseras se utilizan las marroni, que son las castañas más grandes y de mayor calidad, más fáciles de pelar. Suelen ser más caras que las castañas más pequeñas (las que los italianos llaman castagne), pero requieren menos trabajo y son mucho más impresionantes visualmente.
 Ingredientes:

2 1/4 libras/1 kilo de marroni (castañas grandes) 1 pizca de sal marina Para el almíbar: 18 onzas/500 gramos de azúcar granulada (2 tazas generosas) 4 tazas/1 litro de agua Opcional: 1 vaina de vainilla

Instrucciones paso a paso para esta Receta de castañas confitadas

Pela las castañas y añádelas a una olla grande de agua hirviendo ligeramente salada. Hierve durante unos 20 minutos, luego retira la olla del fuego y deja que las castañas reposen en el agua caliente durante 5 minutos más. Retira las castañas de una en una con una espumadera, pelando la fina piel que las recubre, con cuidado de no dañarlas (estarán blandas). Una vez peladas, pasa las castañas a una sartén ancha de acero inoxidable. a hacer el almíbar, disuelve el azúcar en el agua en una olla grande a fuego lento. Añade la vaina de vainilla, si la usas, y cuece el almíbar a fuego lento, removiéndolo suavemente con una cuchara de madera, hasta que el almíbar se espese un poco (quieres que siga siendo bastante fluido). Vierte el almíbar sobre las castañas; vuelve a poner la cacerola en el fuego y cuece a fuego muy lento durante 30 minutos. Apaga el fuego y déjalas reposar 10 minutos más. Saca las castañas de una en una y colócalas en una fuente de servir.