marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cassoulet francés de pollo y salchicha

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 25 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: Makes 12 Porciones

Acerca de esta receta:

El cassoulet es un clásico de la cocina rural francesa y es muy popular en el suroeste, especialmente en los alrededores de Toulouse y Carcassone, de donde es originario. En una cassoulet tradicional se utilizan varios tipos de carne, normalmente pato, cerdo y salchicha picante. Esta receta de cassoulet de pollo y salchicha es una actualización moderna del clásico y evoca sabores especialmente complejos y desarrollados al cocinar ciertos ingredientes por separado y luego juntos. El resultado es un guiso irresistible y abundante. No se deje desanimar por la cantidad de ingredientes de esta receta; todo se resuelve si se sigue el paso a paso. Sirva la cassoulet francesa de pollo y salchichas con pan francés crujiente para una experiencia realmente auténtica.
 Ingredientes:

1 libra de alubias blancas secas (remojadas y enjuagadas) 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 1 libra de bacon (cortado en tiras o lardones) 2 cebollas blancas grandes (cortadas en dados) 1 libra de salchicha de cerdo a granel 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada (cortada en trozos de 1 pulgada) 1 libra de muslos de pollo 2 libras de tomates (sin semillas y picados) 1 taza de vino blanco seco 1 cuarto de galón de caldo de pollo 1 ramillete de bouquet garni 3 dientes de ajo (picados) 1 cucharada de pasta de tomate 3/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra 2 zanahorias (peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada) pulgada) 1/2 taza de pan rallado 1 cucharadita de perejil fresco (finamente picado) 1/2 cucharadita de tomillo fresco (finamente picado) 4 cucharaditas de mantequilla (derretida)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cassoulet francés de pollo y salchicha

Reúne los ingredientes Coloca las judías en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Haz que las alubias hiervan suavemente a fuego medio. Tápalas y cuécelas hasta que empiecen a estar tiernas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos Añade 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida a las alubias y cuécelas hasta que hayan absorbido el líquido, aproximadamente 25 minutos más Retira las alubias del fuego, escúrrelas y desecha cualquier otro líquido, y reserva las alubias En una sartén grande a fuego medio-alto, cuece los lardones durante 5 minutos, hasta que se doren. Pásalos a un plato Añade las cebollas a la sartén y saltéalas durante 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Pásalas al plato con los lardones Dora la salchicha y pásala a un bol Precalienta el horno a 180º C. Escurre toda la grasa de la sartén menos 4 cucharadas. Añade los trozos de pechuga de pollo a la grasa y dóralos a fuego medio-alto. Pasa el pollo al bol con la salchicha Dora los muslos de pollo en la sartén. Luego pásalos al bol Combina los lardones, las cebollas, la salchicha, los trozos y los muslos de pollo, los tomates, el vino, el caldo de pollo, el bouquet garni, el ajo, la pasta de tomate, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida en una cazuela grande Cubre con una tapa o papel de aluminio y hornea la cazuela durante 25 minutos Añade las zanahorias a la cazuela tapa y hornea otros 20 minutos Añade las judías blancas reservadas a la cazuela caliente y remueve suavemente la mezcla En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida Espolvorea el pan rallado sazonado sobre la cazuela. Hornéala, sin tapar, durante 1 hora Desecha el bouquet garni y sirve la cazuela caliente.