marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cassoulet de calabaza tradicional francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 25 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de cassoulet de calabaza se basa en un plato clásico de cassoulet, pero con tocino ahumado, pollo y verduras caramelizadas, y recuerda al otoño y es buena también en invierno. Es una receta estupenda para recibir invitados, ya que es un plato sencillo de preparar con antelación, y da a la casa un aroma tentador mientras se hornea.
 Ingredientes:

1 libra de alubias blancas secas, remojadas, seleccionadas y enjuagadas 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 1 libra de lardones (tiras de tocino) 2 cebollas blancas grandes, peladas, cortadas por la mitad y en rodajas 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada 1 cucharada de mantequilla 4 dientes de ajo, picados 1 1/2 libras de calabaza, cortada en cubos ( aproximadamente 4 tazas) 1 cuarto de galón más 1 1/4 tazas de caldo de pollo 1 bouquet garni 1/2 cucharadita de tomillo seco y machacado 3/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1 zanahoria, pelada y cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada 1/2 taza de pan rallado 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado 1/2 cucharadita de tomillo fresco finamente picado 4 cucharaditas de mantequilla derretida

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cassoulet de calabaza tradicional francesa

Coloca las alubias en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Haz que las alubias hiervan suavemente a fuego medio. Tápalas y cuécelas hasta que empiecen a estar tiernas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Añade una cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida a las alubias y cocina hasta que el líquido se haya absorbido, unos 25 minutos más. Retira las alubias del fuego, escúrrelas y resérvalas. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina los lardones durante 5 minutos, hasta que se doren. Desmenúzalos en trozos y pásalos a un plato. Añade las cebollas y saltéalas durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Baja el fuego y cocina las cebollas a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando, durante 20 o 30 minutos hasta que se caramelicen y se doren. Pasa a la placa con los lardones. Precalienta el horno a 350. Escurre toda la grasa de la sartén menos cuatro cucharadas. Añade los trozos de pechuga de pollo a la grasa y dóralos a fuego medio-alto. Pasa el pollo a una fuente limpia. Baja el fuego a medio-bajo, derrite una cucharada de mantequilla y saltea el ajo picado durante 90 segundos, removiendo constantemente. Añade la calabaza cortada en cubos, sube el fuego a medio-alto y saltéala hasta que esté ligeramente caramelizada. Ten cuidado de no quemar el ajo. Combina los lardones, las cebollas, los trozos de pollo y el caldo, el bouquet garni, el tomillo, la calabaza, el ajo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida en una cazuela grande. Cubre con una tapa y hornea durante 25 minutos. Añade las zanahorias a la cazuela, tapa y hornea otros 20 minutos. Añade las alubias blancas a la cazuela y remueve suavemente. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida. Espolvorea el pan rallado sobre la cazuela y hornea sin tapar durante 1 hora. Desecha el bouquet garni y sirve.