Receta de carpaccio italiano
marzo 6, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carpaccio italiano

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

El carpaccio es una versión italiana del steak tartare. Se elabora con carne de vacuno cruda y se adereza con mayonesa alimonada, y se creó en el Harry’s Bar de Venecia, que, a pesar del nombre, es en realidad un restaurante de primera categoría abierto por un italiano llamado Giuseppe Cipriani en 1931. Esta versión utiliza una vinagreta balsámica en lugar de mayonesa y es una comida veraniega maravillosamente ligera. Si la carne cruda te preocupa, puedes dorar rápidamente el filete por todos los lados a fuego fuerte antes de proceder. No será tan auténtico, pero puede eliminar cualquier posible contaminación y la posibilidad de enfermedades alimentarias, que siempre es un riesgo con la carne cruda. Sin embargo, a menos que la carne alcance una determinada temperatura interna, seguirá sin ser segura. Las normas de seguridad de la carne Aunque te guste mucho el filete crudo en un carpaccio tradicional o un steak tartare, debes conocer las normas de seguridad de la carne. Aquí están, según la Academia de Nutrición y Dietética. En primer lugar, ninguna carne cruda es segura. Cómela bajo tu propio riesgo. ¿Cuáles son los riesgos? La salmonela y la E. coli son bastante desagradables. La carne debe cocinarse a una temperatura interna segura para matar los gérmenes. Si la carne está picada, debe cocinarse al menos a media temperatura, o a una temperatura interna de 160 F. Si se trata de un filete, como el que usarías en el carpaccio, es seguro si alcanza una temperatura interna de 145 F, o medio crudo, y se deja reposar durante 3 o más minutos como mínimo antes de cortarlo o comerlo. La carne poco hecha no se considera segura aunque se trate de un filete. La única forma de saber si la carne está cocinada a un nivel de cocción seguro es utilizar un termómetro para carne. No se puede depender de los indicadores visuales, como el color de la carne, la textura o los jugos claros.
 Ingredientes:

2 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 libra de bistec (lo mejor es el lomo); parcialmente congelado 1 taza de hojas de rúcula baby Sal marina y pimienta negra recién molida 1 onza de Parmigiano-Reggiano (u otro queso italiano duro)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de carpaccio italiano

Bate la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal y la pimienta. Cortar el filete lo más fino posible. Esto es mucho más fácil si está parcialmente congelado o si utiliza un cuchillo eléctrico. Coloca la rúcula en dos platos, cubre con las rodajas de carne y condimenta ligeramente con buena sal marina y pimienta negra recién molida. Decorar con virutas de parmesano y rociar ligeramente con la vinagreta.