Receta de carne seca casera
marzo 28, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne seca casera

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Marinate: 10 hrs Raciones:

Acerca de esta receta:

Paleo, sin gluten y apto para Keto, una ración de 2 onzas de cecina tiene menos de 200 calorías, pero 25 gramos de proteínas. Si necesitas un bocado rápido, portátil y nutritivo, es una opción maravillosa. La carne de vacuno es una gran base para la cecina, ya que absorbe muy bien el sabor y es sustanciosa y masticable, pero puedes utilizar cualquier otra carne, como la de alce, ciervo, pavo, ganso o bisonte. Utiliza siempre buenos cortes de carne, cuanto mejor sea el ingrediente inicial, mejor será la cecina. Para obtener una cecina excelente, utiliza cortes con poca grasa, como solomillo, bistec de falda, ojo de buey o asado. Normalmente, se obtiene un tercio de cecina del peso inicial de la carne (3:1), por lo que, aunque nuestra receta tiene las medidas para 3 libras de carne (1 libra de cecina), puedes ampliarla o reducirla si haces lotes más pequeños o más grandes. La cecina necesita marinarse. Empieza con esta marinada teriyaki y luego prueba otras variaciones al final. Este aliño seco es una mezcla estándar, pero no dudes en añadir otras especias como canela, chile en polvo, jengibre o nuez moscada para crear diferentes perfiles de sabor. No hay un sabor perfecto para la marinada o el aliño seco.
 Ingredientes:

3 libras de carne (cualquier corte bajo en grasa de la carne que elijas), congelada durante una hora antes de cortarla Para el adobo teriyaki: 2 cucharadas de sal 1/4 de taza de vinagre blanco 2 cucharaditas de humo líquido 1/4 de taza de salsa de soja 2 chorritos de salsa Worcestershire 1/4 de taza de azúcar moreno 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de ajo en polvo Para el aliño seco 2 cucharadas de copos de pimienta roja triturados 1/4 de taza de sal 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de pimienta negra Opcional: 1/2 taza de azúcar moreno

Instrucciones paso a paso para esta Receta de carne seca casera

Reúne los ingredientes. Quita toda la grasa de la carne. La grasa no se deshidrata bien, creará una textura desagradable si se deja en la carne y puede provocar una descomposición más rápida. Con un cuchillo bien afilado, corta la carne con o contra la fibra, según la textura que prefieras. Córtala finamente, con un grosor mínimo de 1/4 de pulgada, si no más fino. Congelar la carne durante una hora antes de cortarla facilitará mucho este proceso. Mezcla los ingredientes de la marinada en un bol no reactivo. Coloca las lonchas de carne en el bol. Mézclalos bien, cúbrelos con papel de plástico y deja que la carne se marine durante 10 horas en el frigorífico. Remueve la carne una o dos veces durante el proceso. Una vez transcurrido el tiempo de marinado, pon la carne en un colador y escurre el líquido. Mezcla todos los ingredientes del aliño seco en un bol mediano. Una vez escurrida la carne, sumerge ambos lados de cada loncha de carne en el aliño seco. Sigue las instrucciones del método del horno o del deshidratador, según el aparato que vayas a utilizar.

 

Consejos de almacenamiento.