marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne salteada con judías verdes chinas

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: Raciones 3 a 4

Acerca de esta receta:

Este es el popular plato de judías verdes que encontrarás con frecuencia en los buffets de los restaurantes chinos. El secreto para hacer judías verdes chinas (o judías largas) es “freírlas en seco” durante unos 7 a 10 minutos. Este proceso las hace más tiernas.
 Ingredientes:

3/4 de libra de judías verdes 3/4 de libra de bistec de falda 1 cucharada de ajo (picado) 1 cucharada de jengibre (picado) 2 cebolletas (sólo las partes blancas) 1 cucharada de salsa de soja oscura 1 cucharadita de salsa de soja clara 1/2 cucharadita de azúcar granulada 4 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete para sofreír 4 a 6 chiles secos o de 1/2 a 1 cucharadita de pasta de chile (según el gusto) 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco Pimienta negra al gusto Opcional 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de carne salteada con judías verdes chinas

Lava las judías verdes, escúrrelas bien y recorta los extremos. Corta las judías verdes en diagonal en rodajas de unos 5 cm de largo. Corta la ternera en sentido transversal en tiras muy finas de unos 5 cm de largo. Pica el ajo, el jengibre y las cebolletas. En un bol pequeño, combina la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera y el azúcar. Resérvalo. Calienta el wok a fuego medio. Cuando esté caliente, añade 2 cucharadas de aceite, rociando el aceite por los lados del wok. Cuando el aceite esté caliente, añade las judías verdes. Saltéalas durante 7 a 10 minutos, hasta que la piel se frunza y se vuelva marrón y las judías verdes estén tiernas sin estar blandas. Retira las judías del wok. Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego fuerte, rociando el aceite por los lados del wok. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo, el jengibre y las cebolletas. Sofríe unos segundos, luego añade las guindillas secas o la pasta de chile y sofríe unos segundos más hasta que estén aromáticas. Añade las tiras de carne al wok. Saltéalas brevemente sin moverlas y luego saltéalas hasta que la carne cambie de color. Salpica la carne con el vino de arroz mientras se cocina. Añade las judías verdes y la salsa. Incorpora las cebolletas. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo pimienta negra al gusto y sal si lo deseas. Retira del fuego y añade aceite de sésamo si lo utilizas. Sirve caliente.