marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne en conserva casera

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Brining Time: 120 hrs Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Te sorprenderás cuando veas lo fácil que es hacer corned beef casero. Lo único que necesitas es un poco de tiempo: una semana para ponerla en salmuera y una tarde para cocinarla, sin apenas trabajo entre medias. Una pechuga es suficiente para una amplia cena familiar, además de las sobras para cortarlas en rodajas finas para los sándwiches del día siguiente, además de algunas para picarlas y convertirlas en hamburguesas de carne en conserva. Esta receta lleva sal rosa, una sal de curado a la que se le añade nitrito. Le da al corned beef su color y sabor característicos. No es necesario utilizar la sal rosa, así que si decides evitarla debido a los nitratos, debes saber que la carne en conserva final seguirá siendo deliciosa, pero será de color gris, no el color rojo más conocido.
 Ingredientes:

1 pechuga (5 libras) 12 onzas/1 1/2 tazas de sal marina fina 1/2 taza de azúcar (o azúcar moreno) 1 onza/aproximadamente 5 cucharaditas de sal rosa (sal de curado) 1 receta de especias para encurtir (dividida) 16 tazas de agua (dividida) 4 dientes de ajo (divididos) 2 zanahorias 2 tallos de apio 1 cebolla

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de carne en conserva casera

Reúne los ingredientes Enjuaga la falda y sécala a golpecitos Recorta el exceso de grasa de la carne, si quieres. Aparta la pechuga En una olla mediana, pon a hervir la sal marina, el azúcar, la sal rosa, la mitad de las especias para encurtir y 4 tazas de agua Mientras hierve, pica 3 dientes de ajo y añádelos a la olla Una vez que la mezcla hierva Reduce el fuego a fuego lento y remueve la mezcla hasta que las sales y el azúcar se disuelvan por completo Transfiere la mezcla a un bol u olla lo suficientemente grande como para que quepa la falda (pero lo suficientemente pequeña como para que quepa en la nevera) y añade 12 tazas de agua fría Deja que la mezcla se enfríe por completo y luego sumerge la falda en la salmuera. Utiliza un plato o cualquier otro utensilio de cocina para que la pechuga se mantenga bajo la salmuera y luego cubre el recipiente con un envoltorio de plástico Enfría y deja que la pechuga se cure en la salmuera durante al menos 5 días y hasta 10 días. (Puedes comprobarlo si quieres, pero en realidad no hay ninguna razón para hacerlo; sólo tienes que dejar que la salmuera haga su magia en la carne. Esta es la parte de la carne en conserva). a Cuando estés listo para cocinarla, saca la pechuga de la salmuera (puedes desechar la salmuera) y enjuágala bien con agua corriente fría. Pon la pechuga en una olla y cúbrela con agua. Mientras el agua hierve, limpia y recorta las zanahorias y los tallos de apio y añádelos a la olla. Pela y corta la cebolla en cuartos y pica el diente de ajo restante y añade ambos a la olla. Cuece la falda, más o menos sin molestarla, hasta que esté completamente tierna -deberías poder pinchar la falda con un tenedor muy fácilmente- entre 3 y 4 horas Cuando la falda esté hecha, pásala a una tabla de cortar. Puedes cubrirla y mantenerla caliente mientras terminas otros elementos de la comida. Cuando esté lista para comer, corta la carne en conserva a contrapelo (la parte corta de la falda) y sírvela caliente o templada. Disfruta! a /

 

Advertencia sobre el curado de la carne.