marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne de vacuno Wellington clásica y fácil

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Un clásico de la cocina británica, el buey Wellington fue bautizado por el Duque de Wellington en 1851 y ha adornado las mesas británicas desde entonces. La receta se basa en el clásico boeuf en croûte francés o ternera envuelta en hojaldre. Es un plato estupendo para hacer en una celebración y por eso se suele servir en Navidad. Pero no guardes este plato clásico para una vez al año. El Beef Wellington merece ser disfrutado más a menudo que sólo durante las fiestas. Considera la posibilidad de cambiar tu comida de los domingos o una cena familiar clásica asada con esta delicia de carne (aunque tal vez quieras dejar de lado el pudín de Yorkshire, ya que la combinación te llenará bastante). Muchos cocineros evitan hacer un Wellington de ternera, ya que tiene fama de ser difícil de preparar. Esta receta no lo es. Está probada y, lo que es más importante, funciona. Sólo tienes que seguir los pasos y te sorprenderán los resultados. Esta receta clásica de ternera Wellington es cortesía de Angela Boggiano, de su libro Pie. 1:33 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta clásica de ternera Wellington
 Ingredientes:

1 onza/25 g de mantequilla sin sal 1 cebolla amarilla (pelada y finamente picada) 5 onzas/150 g de champiñones castaños (finamente picados) 2 dientes de ajo (picados) 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado Sal Pimienta negra recién molida 3 1/2 onzas/100 g de paté de hígado liso 1 libra/500 g de hojaldre congelado (descongelado durante la noche en el frigorífico) 1 1/2 libras/750 g de filete de ternera (lomo) 1 huevo ligeramente batido (para el glaseado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de carne de vacuno Wellington clásica y fácil

Escalda 2 tazas de leche y enfríala hasta que esté tibia (no más caliente de 110 a 115 F). Añade 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa y reserva. Mientras tanto, en un bol grande o en una batidora de pie, combina 2 huevos grandes a temperatura ambiente, 1/2 taza de azúcar, 4 onzas de mantequilla ablandada y 1 cucharadita de sal, mezclando bien. Añade la mezcla de levadura y leche del paso 1 y 3 tazas de harina común, y bate bien. Añade poco a poco las 3 tazas de harina blanca restantes hasta que se forme una masa suave y lisa. Nota: es posible que no utilices toda la harina o que necesites más. Coloca la masa en un cuenco grande engrasado, dándole la vuelta a ambos lados, y deja que suba, tapada, hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora. Golpea y vuelca en una superficie ligeramente enharinada y amasa 2 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en 36 trozos iguales. Una forma fácil de hacerlo es dividir la masa en 3 trozos, luego volver a dividir cada uno en 3 trozos, y luego dividir cada uno en 4 trozos. Tapa y deja reposar 5 minutos. Calienta el horno a 180º C. Usando 3 trozos por muñeca, enrolla cada trozo en una cuerda de 12 pulgadas de largo. Empieza alineando los 3 trozos uno al lado del otro. Presiona las tres piezas juntas en la parte superior y coloca un huevo encima, empujando ligeramente hacia abajo. Comienza a envolver las dos cuerdas laterales alrededor del huevo como si se tratara de una escarpa. Trenza el resto de las tres cuerdas, por debajo del huevo, y pellizca los extremos inferiores y dales la vuelta por debajo. Coloca el muñeco en una bandeja de horno forrada con pergamino. Continúa con el resto de las bolas de masa. Cubre con papel de plástico engrasado y deja que suba ligeramente. Lava los muñecos con 1 huevo grande a temperatura ambiente batido con 1 cucharada de agua. Hornea 20 minutos o hasta que se doren. Deja que se enfríen por completo y disfrútalos.

 

Consejo. Dejar reposar la carne después de haberla cocinado permitirá que las fibras musculares se relajen y redistribuyan los jugos para que su carne Wellington quede jugosa, tierna y sabrosa cuando la corte.