marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne de vacuno al estilo Chuck Wagon

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: 3 pounds (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

La pechuga es la base de una sabrosa y abundante carne con patatas, cebollas y maíz. La pechuga se cocina a fuego lento durante 2 horas y media, así que planifica con antelación. Tal vez quieras cocinar la falda un día antes para poder refrigerarla y eliminar la grasa. Luego recalienta, añade las verduras y termina. “Libro de cocina del Salón Nacional de la Fama de los Vaqueros” de B. Byron Price
 Ingredientes:

2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal 3 libras de falda de ternera (sin grasa y cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas) 3/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cebolla grande (picada) 2 dientes de ajo (picados) 4 tazas de caldo de ternera (preferiblemente casero o enlatado bajo en caldo bajo en sodio) 2 latas (de 4 onzas cada una) de chiles verdes picados (escurridos) 2 libras de patatas de piel roja (lavadas y cortadas en trozos de 1 pulgada) 2 tazas de granos de maíz frescos o descongelados 1/4 de taza de cilantro o perejil fresco (picado) 1 taza de harina

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de carne de vacuno al estilo Chuck Wagon

En una cazuela grande a prueba de fuego o en un horno holandés, calienta la grasa de tocino a fuego medio. Sazona la falda de ternera con sal y pimienta. Trabajando por tandas para evitar el amontonamiento, añade la falda y cocina, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos los lados, unos 8 minutos. Pasa la falda a un plato. Añade la cebolla y el ajo a la cazuela y cocina, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande, unos 4 minutos. Añade el caldo de carne. Vuelve a poner la falda en la cazuela y añade los chiles. Deja que hierva a fuego alto, quitando la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la falda esté tierna, unas 2 horas y media. Durante los últimos 30 minutos, añade las patatas, el maíz y el cilantro. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Quita la grasa de la parte superior del guiso. (Es más fácil eliminar la grasa si el guiso se enfría a temperatura ambiente, se tapa y se refrigera durante la noche. Desecha la grasa endurecida de la superficie. Vuelve a calentar suavemente a fuego lento antes de continuar). En un bol pequeño, bate 1 taza del líquido de cocción con la harina hasta que quede suave. Incorporar al guiso y cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese, unos 3 minutos. Sazona el guiso con más sal y pimienta; sírvelo caliente. Congela y rehógalo bien.