marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne de res mexicana desmenuzada en olla de barro

Tiempo de preparación:

  • Total: 7 hrs 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 7 hrs 30 minutos
  • Raciones: 8 a 10 Raciones

Acerca de esta receta:

Este asado de cocción lenta se cocina hasta que literalmente se deshace, haciendo una carne desmenuzada húmeda y jugosa que es perfecta por sí misma o utilizada como relleno para tacos, burritos, tamales o enchiladas. Es muy versátil, así que pruébala también como ingrediente en tus platos no mexicanos.
 Ingredientes:

1 cucharada de aceite de cocina 1/4 de taza de harina común 4 libras (1. 8 kilogramos) de carne de vacuno (como el asado de ternera) 1/2 cucharadita de pasta de achiote (opcional) 1 cucharada de comino molido 3 cucharadas de chile en polvo (chiles molidos) 2 cucharada de orégano seco 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cacao en polvo 1 cucharadita de sal 1 cebolla mediana (picada en trozos) 1 lata de 4 onzas (113 gramos) de chiles verdes picados 1 lata de 425 gramos (15 onzas) de tomates cortados en dados 2 tazas de agua o caldo de carne

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de carne de res mexicana desmenuzada en olla de barro

Precalienta el horno a 180º C. Envuelve cada boniato en un trozo de papel de aluminio y colócalo en una bandeja de horno. Hornea en la rejilla central del horno durante 45 minutos a 1 hora y 15 minutos, o hasta que las patatas estén blandas al tacto y un cuchillo pueda atravesar fácilmente la carne. El tiempo variará en función del tamaño de la patata. También puedes empezar a oler su dulce aroma a medida que se acerca a su plena cocción. Sazona ambos lados de las pechugas de pollo con sal, pimienta y pimentón. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y deja que se caliente. Añade con cuidado la pechuga de pollo y deja que se cocine durante 6 minutos. Dale la vuelta al otro lado, reduce el fuego a medio y cocina otros 6 ó 7 minutos, o hasta que deje de estar rosa y la temperatura interna del pollo alcance los 165 F. Pasa a un plato limpio y deja que se enfríe un poco. Una vez que se haya enfriado un poco, corta el pollo en dados de 1/2 pulgada. En una sartén aparte, añade el aceite restante y saltea la chalota y el pimiento. Cocina durante unos 2 o 3 minutos hasta que estén fragantes, removiendo continuamente. Añade el ajo y la col rizada y cocina hasta que se marchite, unos 2 minutos, y remueve continuamente. Condimenta ligeramente con sal y pimienta al gusto. Retíralo del fuego y pásalo a un bol. Añade el pollo y la salsa barbacoa a la mezcla de verduras y remueve hasta que se combinen. Cuando los boniatos hayan terminado de cocinarse, desenvuélvelos y hazles unos cortes a 3/4 del centro de la patata, a lo largo, para poder rellenarlos. Utiliza un tenedor para machacar los boniatos y saca un poco para hacer una cavidad más profunda. Vierte una cantidad uniforme de la mezcla de verduras y pollo en cada boniato. Rocía la parte superior del pollo con más salsa barbacoa caliente, si lo deseas, y adórnalo con cebollas verdes. Sirve y disfruta.

 

Variación de la receta. Si lo desea, puede sustituir los chiles verdes enlatados por chiles verdes frescos. Asa un chile verde grande (o dos pequeños/medianos) sobre una llama abierta o bajo un asador hasta que la piel esté ennegrecida. Déjalo enfriar y quítale la piel. Corta el tallo; abre el chile y raspa y desecha las semillas y las venas. Pique la pulpa restante del chile y utilícela en la receta en lugar de los chiles verdes enlatados.