Receta de Carne de Res Chilena (Charquican)
diciembre 5, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Carne de Res Chilena (Charquican)

Tiempo de preparación:

  • Total: 6 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 6 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El charquicán es un plato chileno, un guiso de carne que se cocina a fuego lento con calabaza y patatas. Tradicionalmente se preparaba con carne seca (charqui). Esta versión lleva carne de vacuno guisada y un poco de charqui comercial (o hazlo tú mismo), que añade un agradable sabor ahumado y hace que el guiso parezca más un chile. La calabaza se deshace al cocinarse y ayuda a espesar el caldo. Puedes añadir cualquier verdura que tengas a mano: las alubias y el maíz son habituales. Puedes hacer este guiso en una olla de cocción lenta o cocinarlo a fuego lento. En Chile, el charquicán suele servirse cubierto con un huevo frito.
 Ingredientes:

1 libra de carne de vaca guisada (cortada en cubos de 1 pulgada) 1 cucharada de harina 2 cucharadas de mantequilla 3 1/2 onzas de paquete de carne seca 2 tazas de caldo de carne 1 cebolla grande (picada) 2 dientes de ajo (picados) 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de pasta de chile aji panca o chile picante picado 1 calabaza bellota (pelada, sin semillas y cortada en cubos) 1 taza de zanahorias (picadas) 2 patatas grandes (peladas y cortadas en cubos) 2/3 de taza de habas congeladas 2/3 de taza de maíz congelado Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Carne de Res Chilena (Charquican)

Mezcla los dados de ternera con la harina y sazona con sal y pimienta. Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Saltea los dados de ternera hasta que se doren. Añade el caldo de carne a la sartén y déjalo cocer a fuego lento. Corta la cecina en trozos pequeños y añádela al caldo de carne y a los cubos de carne. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasa la carne y el caldo de carne a una olla grande o a una olla de cocción lenta. No limpies la sartén. Añade a la sartén 2 cucharadas de aceite vegetal, la cebolla y el ajo picados y la pasta de chile ají. Saltea hasta que la cebolla y el ajo estén blandos y fragantes. Añade la calabaza, las zanahorias y las patatas picadas y saltéalas durante 2-3 minutos. Añade las verduras salteadas a la olla o crockpot con la carne. Cocina a fuego lento hasta que la carne y la cecina estén tiernas, aproximadamente una hora y media en el fuego o unas 6 horas en la olla de cocción lenta. Si cocinas el guiso a fuego lento, puede que necesites añadir más líquido (caldo de carne o agua) de vez en cuando, pero el guiso debe terminar muy espeso, sin mucho caldo. Añade las habas y el maíz y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más. Salpimienta al gusto y sirve sobre el arroz.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.