marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne de res a la borgoña

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Se trata de una clásica Beef Burgundy que es superfácil de hacer y se basa en los clásicos vinos tintos de Borgoña (Pinot Noir). La ternera a la Borgoña, o Boeuf Bourguignon, como se llama en Francia, es un guiso delicioso y lleno de sabor que tiene sus raíces históricas en el cambio de siglo al utilizar los toros Charolais locales como carne de base. Julia Child revivió la receta y le dio un renovado interés a través de su libro, Dominar el arte de la cocina francesa. Hoy en día, hay muchas versiones de la Carne a la Borgoña, pero lo básico de la carne de vacuno, las cebollas, las hierbas y el vino tinto se mantiene.
 Ingredientes:

2 libras de solomillo (cortado en cubos de 1 pulgada) 8 oz. de champiñones frescos o congelados (los champiñones portabella pequeños aumentan aún más el sabor) 1 cebolla roja mediana (cortada en cuartos o en dados) 2 dientes de ajo (picados) 1/2 taza de mantequilla 1/4 de taza de harina 1/4 de cucharadita de sal marina 1/4 de cucharadita de pimienta negra (molida gruesa) 1/4 de cucharadita de tomillo machacado 1/8 de taza de perejil fresco 1 taza de vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) 2 tazas de caldo de ternera Opcional: tocino desmenuzado (2 o 3 lonchas) cebollas perladas (1 taza)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de carne de res a la borgoña

Pon la harina y la sal en el bol de un procesador de alimentos y pulsa 5 o 6 veces para mezclar. Espolvorea los trozos de mantequilla o manteca sobre la harina. Pulsa unas 6 veces (ráfagas de 1 segundo). La mezcla debe parecerse a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Rocía 4 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y, a continuación, vuelve a poner la tapa y pulsa unas 8 ó 10 veces. Si la masa sigue desmenuzándose al formar un grumo, rocía más agua helada, una cucharada de vez en cuando, y pulsa unas cuantas veces más. La masa debe mantenerse unida cuando aprietes una pequeña cantidad de masa en la mano. Forma la masa en un disco, envuélvela en papel de plástico y refrigérala durante unos 20 minutos. Calienta el horno a 200º C. Enrolla la masa en un círculo de unos 25 cm de diámetro para un plato de tarta de 9 pulgadas. Colócalo en el molde para tartas y frótalo como quieras. Pincha la masa por todas partes con un tenedor. Presiona una hoja de papel de aluminio sobre el fondo y los lados de la masa, y luego rellena hasta la mitad con pesas para tartas o judías secas. Esto evitará que la masa burbujee. Hornea en el horno precalentado hasta que la tarta empiece a mostrar algo de color, unos 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 180º C. Retira las pesas de la tarta y el papel de aluminio. Entonces hornea hasta que se dore, unos 15 a 18 minutos más. Mira la tarta de vez en cuando mientras se hornea. Si ves que se forman burbujas en la corteza inferior, pínchalas con un tenedor o la punta de un cuchillo y sigue horneando. Si utilizas una corteza de tarta congelada o una pasta refrigerada, sigue las instrucciones del paquete para hornear una corteza de tarta sin relleno.