marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caramelos con sal marina

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación:
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 36 caramels (36 Raciones)

Acerca de esta receta:

¡Estos son los mejores caramelos de sal marina! La combinación del suave y dulce caramelo con los crujientes cristales de sal es completamente irresistible. Si nunca has probado a poner una pizca de sal en escamas en tus caramelos, te sorprenderá lo mucho que cambia y mejora este clásico dulce. La sal marina se ha convertido en un ingrediente de moda, y no debería ser difícil de encontrar en una tienda de comestibles bien surtida. A nosotros nos gusta utilizar una sal que tenga granos delicados y escamosos, como la flor de sal, porque estos añaden una textura maravillosa además de sabor. Si no encuentra sal marina, puede sustituirla por otra de grano grueso, como la sal kosher. No sustituya la sal de mesa. Para tener más posibilidades de éxito, asegúrese de probar y calibrar su termómetro para dulces antes de empezar.
 Ingredientes:

2 tazas de nata espesa 1/2 taza de leche condensada 2 tazas de sirope de maíz ligero 1/2 taza de agua 2 tazas de azúcar 1/2 taza de mantequilla (ablandada y cortada en dados pequeños) 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharaditas de sal marina (como la flor de sal) Opcional: 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de caramelos con sal marina

Reúne los ingredientes. Prepara un molde de 9×9 forrándolo con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Mezcla la nata y la leche condensada en un cazo pequeño y ponlo en un quemador al fuego más bajo. Quieres que la leche y la nata estén calientes, pero no dejes que hiervan. En un cazo medianamente grande, combina el sirope de maíz, el agua y el azúcar granulado a fuego medio-alto. Remueve el caramelo hasta que el azúcar se disuelva, y limpia periódicamente las paredes del cazo con una brocha de pastelería mojada en agua para evitar que se formen cristales de azúcar. Introduce un termómetro para caramelos y reduce el fuego a medio. Deja que la mezcla rompa a hervir y cocina hasta que el termómetro indique 250 F/121 C. Añade los trozos de mantequilla ablandada y la mezcla de leche y nata caliente. La temperatura debe bajar unos 30 grados. Sigue cocinando el caramelo, removiendo constantemente para que no se chamusque el fondo. Cocínalo hasta que el termómetro marque 244 F/117 C, y el caramelo tenga un bonito color dorado oscuro. Retira la sartén del fuego y añade inmediatamente la vainilla y 1 cucharadita de sal. Vierte el caramelo en el molde preparado y déjalo reposar a temperatura ambiente durante toda la noche para que se endurezca y adquiera una textura suave y sedosa. Cuando estés listo para cortar el caramelo, sácalo del molde utilizando el papel de aluminio como asas. Rocía un cuchillo grande con spray antiadherente para cocinar. Corta firmemente el caramelo, creando cuadrados de 2,5 cm. Limpia el cuchillo y vuelve a rociarlo si es necesario. Si quieres servir los caramelos al natural, espolvorea la parte superior con el resto de la sal marina. Si no los vas a servir inmediatamente, envuélvelos en papel encerado para que mantengan su forma. ¡Disfruta!

 

Variaciones de la receta. Derretir la cobertura de chocolate en el microondas, removiendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado o papel pergamino. Utilice herramientas de inmersión o un tenedor para sumergir un caramelo en la cobertura derretida, luego sosténgalo sobre el recipiente para dejar que el exceso de chocolate gotee. Raspe el fondo contra el borde del bol y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Mientras el chocolate está todavía húmedo, espolvoree la parte superior con una pizca de sal marina.