marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caramelos blandos y masticables

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 32 Raciones

Acerca de esta receta:

Estos caramelos blandos tienen una textura cremosa y masticable que se deshace en la boca y nunca se pega a los dientes. Están deliciosos solos, bañados en chocolate o utilizados en otros productos de pastelería. Para obtener la mejor textura, deja que los caramelos se asienten a temperatura ambiente durante toda la noche para que se asienten por completo. No te pierdas el tutorial fotográfico con imágenes paso a paso que muestra cómo hacer caramelos. Prueba a utilizar estos deliciosos caramelos para hacer barras de pretzel envueltas en caramelo.
 Ingredientes:

2 tazas de nata espesa 1/2 taza de leche condensada azucarada 2 tazas de sirope de maíz ligero 1/2 taza de agua 2 tazas de azúcar (granulada) 1/2 taza/1 barrita de mantequilla (ablandada y cortada en dados pequeños)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de caramelos blandos y masticables

Prepara un molde de 9×9 forrándolo con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Mezcla la nata y la leche condensada en un cazo pequeño y ponlo en un quemador al fuego más bajo. Quieres que la leche y la nata estén calientes, pero no dejes que hiervan. En un cazo medianamente grande, combina el sirope de maíz, el agua y el azúcar granulado a fuego medio-alto. Remueve el caramelo hasta que se disuelva el azúcar, y luego utiliza una brocha de pastelería húmeda para limpiar las paredes del cazo y evitar que se formen cristales de azúcar y que el caramelo quede granulado. Introduce un termómetro para caramelos y reduce el fuego a medio. Deja que la mezcla rompa a hervir y cocina hasta que el termómetro marque 250 grados. Añade los trozos de mantequilla ablandada y la mezcla de leche y nata caliente. La temperatura debe bajar unos 30 grados. Sigue cocinando el caramelo, removiendo constantemente para que no se chamusque el fondo. Cocínalo hasta que el termómetro marque 244, y el caramelo tenga un bonito color dorado oscuro. Retira el caramelo del fuego y viértelo inmediatamente en el molde preparado. No raspes el caramelo del fondo del cazo. Deja que el caramelo se asiente durante toda la noche para que adquiera una textura suave y sedosa. Cuando estés listo para cortar el caramelo, coloca un trozo de papel encerado en la encimera y levanta el caramelo del cazo utilizando el papel de aluminio como asas. Dale la vuelta a la parte superior del caramelo sobre el papel encerado y despega la capa de papel de aluminio de la parte inferior del caramelo. Rocía un cuchillo grande con spray antiadherente para cocinar. Corta firmemente en los caramelos, creando cuadrados de 1″. Limpia el cuchillo y vuelve a rociarlo si es necesario. Envuelve los cuadrados en papel encerado. Los caramelos se extenderán gradualmente y perderán su forma cuadrada si no se envuelven poco después de cortarlos. Como alternativa, puedes bañarlos en chocolate una vez cortados. Guarda los caramelos a temperatura ambiente hasta dos semanas.