Receta de caramelo de pasta de almendra Calissons d'Aix
febrero 15, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caramelo de pasta de almendra Calissons d’Aix

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Freeze: 2 hrs Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Ninguna visita a Aix en Provence estaría completa sin probar (y enamorarse) del singular caramelo de pasta de almendras conocido como Calissons. Son deliciosos y difíciles de encontrar, pero hacerlos no es tan difícil, tomarse el tiempo para hacerlos desde cero merece la pena, así que ahora puedes comerlos fácilmente en casa. Se cree que el calisson procede originalmente de la Italia medieval, pero llegó a Francia en 1473, con motivo de la fiesta de bodas del segundo matrimonio del rey René. Sin embargo, la producción de este dulce se generalizó hacia el siglo XVI, cuando se empezaron a cultivar almendras en los alrededores de la región de Aix en Provence y, por tanto, Nota del cocinero: En esta receta se utilizan huevos crudos. Se recomienda evitar este alimento a los niños, las personas mayores, las mujeres embarazadas y las personas con el sistema inmunitario debilitado. Estos deliciosos dulces también se conocen como Calissons d’Aix.
 Ingredientes:

2 onzas de melón confitado (cortado en dados) 1 onza de cáscara de naranja confitada (cortada en dados) 3 cucharadas de licor de almendras 3 cucharadas de agua de azahar 2 yemas de huevo 4 onzas de azúcar 3 onzas de almendras (molidas) 10 onzas de nata líquida Opcional: azúcar de repostería

Instrucciones paso a paso para esta Receta de caramelo de pasta de almendra Calissons d’Aix

Remoja el melón y la piel de naranja en el licor de almendras y el agua de harina de naranja, tápalos y déjalos toda la noche. Al día siguiente, escurre y desecha el líquido de remojo. Forrar una bandeja de moldes de caramelo de forma ovalada con papel de plástico y reservar. Bate las yemas de huevo, las 4 onzas de azúcar y las almendras molidas en un bol para hornear. En otro bol, bate la nata espesa hasta que se formen picos suaves, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Incorpora suavemente la nata montada y las frutas deshechas a la mezcla de huevos. Debes hacerlo con la mayor suavidad posible para evitar que se desprenda el aire de la nata. Llena los moldes de caramelo con la masa de turrón y congela durante un par de horas hasta que los caramelos estén firmes al tacto. Sácalos con cuidado de los moldes. Pon el azúcar glas en un bol pequeño. Pasa cada forma de turrón por el azúcar, si lo deseas, antes de servir. a guardar los Calissons, envuélvelos sin apretar en un poco de papel sulfurizado y guárdalos en una lata hermética. No se conservan mucho tiempo, y es mejor comerlos frescos.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.