marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caramelo de limón

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 32 Raciones

Acerca de esta receta:

El caramelo de limón combina un suave y sedoso caramelo de chocolate blanco con el vibrante sabor de los limones agrios. Este refrescante caramelo tiene la combinación justa de cítricos dulces y ácidos. El contraste entre la textura cremosa y el refrescante sabor agrio del limón es estupendo. Esta receta requiere ácido cítrico, que acentúa la acidez del sabor a limón. El ácido cítrico se puede encontrar en muchas tiendas especializadas en repostería y en grandes almacenes; encuéntralo en la sección de especias a granel de un supermercado cercano. Puedes omitirlo si no lo encuentras, y tu dulce de leche será un poco menos agrio.
 Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla sin sal (cortada en cubos) 2 tazas de azúcar 3/4 de taza de crema agria (entera) 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de trocitos de chocolate blanco (o chocolate blanco picado) 7 onzas de crema de malvavisco 3/4 de cucharadita de aceite de limón (o 1 1/2 cucharadita de extracto de limón) 1 limón (ralladura) 1/4 de cucharadita de ácido cítrico 4 gotas de colorante alimentario amarillo (más o menos según sea necesario)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de caramelo de limón

Prepara un molde de 8 x 8 pulgadas forrándolo con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Coloca la mantequilla cortada en cubos en una cacerola de fondo grueso de 4 cuartos de galón a fuego lento, y remuévela de vez en cuando hasta que esté casi derretida. Añade el azúcar, la crema agria y la sal, y sube el fuego a medio. Remueve hasta que el azúcar se derrita. Sigue cocinando el dulce de leche, removiendo con frecuencia, hasta que rompa a hervir. Introduce un termómetro para caramelos y cocina el dulce, removiendo con frecuencia, hasta que el termómetro indique 235 F/113 C. Cuando alcance los 235 F, retira la sartén del fuego y añade los trozos de chocolate blanco y la crema de malvavisco. Remueve enérgicamente hasta que se fundan en el dulce. Si es necesario, vuelve a poner el caramelo al fuego durante unos instantes para que se derritan las virutas. Añade el aceite o el extracto de limón, la ralladura de limón, el ácido cítrico, si lo utilizas, y unas gotas de colorante alimentario amarillo. Remueve bien hasta que todo esté bien mezclado. Prueba con cuidado el caramelo (¡cuidado, estará caliente!) y añade más saborizante o ácido cítrico si lo deseas, y más colorante si quieres un color amarillo más intenso. Vierte el caramelo en el molde preparado y alísalo hasta formar una capa uniforme. Déjalo cuajar a temperatura ambiente durante 3 ó 4 horas, o en el frigorífico durante 1 ó 2 horas.

 

Consejo. Para servirlo, córtalo en trozos pequeños de 1 pulgada. Guarde el dulce de limón en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana o en el frigorífico hasta dos semanas.