marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caramelo de castañas cubierto de chocolate a la turca

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1 pound (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Uno de mis dulces turcos favoritos hechos con castañas se llama “karyoka” (car-yo-KAH’). Estos ricos y lujosos bocados de puro sabor a castaña son en realidad bolas de puré de castañas cubiertas de chocolate y espolvoreadas con pistachos molidos. El karyoka aparece en los expositores de las confiterías y pastelerías turcas de lujo durante los meses de otoño e invierno, especialmente en torno al Año Nuevo. Los cocineros caseros tienen la ventaja de prepararlos durante todo el año, especialmente en zonas de Turquía como Bursa y la región del Mar Negro, donde las castañas son abundantes. La receta de estos dulces de castañas es un secreto bien guardado por todas las tiendas que los venden. La receta que figura a continuación es la que desarrollé después de muchas pruebas y errores para que se parezca a las versiones de las pastelerías. La parte que más tiempo requiere de la receta es la preparación y cocción de las castañas. El resto se hace en la batidora. Pruebe a hacer estos deliciosos dulces en casa cuando tenga castañas en su despensa y dé a su familia un auténtico capricho. Puede colocar cada caramelo en un vaso de papel decorativo o ponerlos en cajas de caramelos para hacer maravillosos regalos.
 Ingredientes:

1 libra/600 gramos de castañas 1/2 taza de azúcar en polvo 2 a 4 cucharadas de nata espesa 80 gramos/30 onzas de chocolate amargo (negro) 2 cucharadas de pistachos (finamente molidos, para decorar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de caramelo de castañas cubierto de chocolate a la turca

Antes de empezar, debes hervir las castañas hasta que estén tiernas. para ello, con un cuchillo robusto y afilado, corta en la cáscara exterior de forma transversal cada castaña haciendo un corte lo suficientemente profundo como para que penetre también en la cáscara interior. Pon las castañas en una cacerola grande y llénala de agua para cubrirlas bien. Lleva a ebullición y deja que las castañas hiervan con la tapa rota durante unos 20 minutos o hasta que estén muy tiernas. Cuando las castañas estén tiernas, escúrrelas y pásalas por agua fría hasta que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas. Utiliza el cuchillo de pelar para quitar la cáscara exterior y la membrana marrón interior. Ten cuidado de quitar toda la membrana sin dejar ningún trozo pequeño. En primer lugar, pon dos tazas de castañas cocidas y peladas, azúcar en polvo y 2 cucharadas de nata espesa en un procesador de alimentos y pulsa a velocidad alta hasta que estén bien mezcladas. Continúa añadiendo la nata poco a poco, procesando cada vez, hasta que tengas un puré pastoso que no se te pegue en las manos. Retira el puré de la batidora, dale forma de bola y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos. Derrite el chocolate amargo al baño María o en el microondas. Bate suavemente una cucharada de nata espesa en el chocolate derretido. Rompe trozos del puré de castañas y forma bolas del tamaño de castañas. Pásalas por el chocolate derretido y cubre todos los lados con la ayuda de un tenedor. Coloca cada bola en una bandeja cubierta con papel encerado. Adorna un lado o la parte superior de cada bola con pistachos molidos antes de que el chocolate se endurezca. Coloca la bandeja en el frigorífico durante al menos 20 minutos antes de servir para que el chocolate se endurezca. Si no te gusta trabajar con el chocolate derretido, también puedes rebozar los karyoka en cacao en polvo para cubrirlos. Para servirlos, puedes colocar cada caramelo en una pequeña taza de papel de confitería o disponerlos en una fuente elegante. Una o dos castañas de chocolate van muy bien con el café y las cajas de ellas son un regalo maravilloso.