marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Caponata alla Siciliana

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

El plato que más gente asocia con Sicilia es probablemente la caponata, una delicia a base de berenjenas que se ha extendido por toda Italia y más allá. Por desgracia, gran parte de la caponata que se encuentra fuera de Sicilia es una sombra de lo que debería ser. Cuando se hace bien, es un plato veraniego muy sabroso, ideal para animar el apetito en un día caluroso. Aunque es un plato tradicionalmente veraniego, es tan apreciado que ahora se prepara durante todo el año, en una infinita variedad de formas. Algunas versiones son puramente vegetarianas, mientras que algunas versiones palermitanas pueden contener también pescado, como verás en las variaciones que siguen.
 Ingredientes:

1 1/4 de libra de tallos de apio Aceite de oliva, según sea necesario 2/3 de libra de tomates frescos 2 1/4 de libra de berenjenas, cortadas en dados 2/3 de libra de cebollas 6 onzas de alcaparras saladas, bien enjuagadas 5 cucharadas de piñones 1/2 libra de aceitunas verdes envasadas en salmuera, escurridas y deshuesadas 1/3 de taza de vinagre (vinagre de vino o vinagre de sidra) 2 cucharadas de azúcar granulada 1 taza de salsa de tomate (opcional) Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar) Sal marina fina

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Caponata alla Siciliana

Prepara una bandeja de horno con borde, forrándola con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Combina el azúcar, el sirope de maíz, la miel y 1/4 de taza de agua en una cacerola grande, lo suficientemente grande como para que la mezcla pueda triplicarse y seguir conteniéndose con seguridad. Remueve los ingredientes hasta que el azúcar esté completamente humedecido. Con una brocha de pastelería húmeda, limpia las paredes de la cacerola para eliminar los cristales de azúcar que se hayan desprendido. Introduce un termómetro para caramelos y cocina la mezcla a fuego medio-alto, sin remover, hasta que la temperatura alcance los 150º C. Una vez que el caramelo esté a la temperatura adecuada, retíralo del fuego y añade el bicarbonato de una vez. Bate inmediatamente el caramelo para incorporar el bicarbonato, y ten cuidado: ¡hará mucha espuma! En cuanto se incorpore el bicarbonato, vierte el caramelo con cuidado en la plancha preparada. Deja que se enfríe y se endurezca por completo, y luego rómpelo en trozos pequeños. El panal puede comerse tal cual, o puedes bañarlo en chocolate: Combina el chocolate y la manteca en un cuenco apto para el microondas, y mételo en el microondas hasta que se derrita completamente el chocolate, removiendo cada minuto. Ten en cuenta que la cantidad de chocolate necesaria puede variar según el grosor de tu panal y el número de piezas que hayas hecho. Con dos tenedores, sumerge las piezas individuales en el chocolate para que queden completamente cubiertas, y vuelve a colocarlas en la bandeja de horno. Repite la operación con el resto de los panales y refrigera hasta que el chocolate se haya cuajado. Se disfruta mejor en 24 horas.