marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de camarones fritos con tamarindo al estilo tailandés

Tiempo de preparación:

  • Total: 26 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 6 minutos
  • Raciones: 2 a 3 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de gambas tailandesas es auténticamente tailandesa, pero extraordinariamente sencilla de hacer. El tamarindo es lo que hace que este plato sea único, así que no caigas en la tentación de omitirlo (busca la pasta de tamarindo en tu tienda local de comida asiática o india). La albahaca fresca y el cilantro también son fundamentales. Los sabores de este plato son maravillosamente fuertes, así que asegúrese de equilibrarlos con abundante arroz al vapor. Consejo: tenga el arroz listo antes de empezar a saltear, ya que este plato se cocina bastante rápido.
 Ingredientes:

De 16 a 24 gambas o langostinos (sin caparazón; se pueden dejar las colas) 1 pimiento (rojo, cortado en trozos finos) 4 dientes de ajo (picados) 1 trozo de galangal (o jengibre, rallado del tamaño de un pulgar o cortado en trozos de cerilla) 1 puñado de cilantro fresco (o cilantro, ligeramente picado) 1 puñado de albahaca fresca (fresca, ligeramente picada si las hojas son grandes) 1 chile rojo (fresco, picado, o chile seco triturado, al gusto) 2 cucharadas de aceite de coco (u otro tipo de aceite vegetal para saltear) Para la salsa salteada 1 1/2 cucharadas de pasta de tamarindo 1/4 de taza de agua caliente 1/4 de taza de azúcar (moreno envasado) 1/4 de taza de salsa de pescado 2 cucharadas de salsa de chile (o de 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de camarones fritos con tamarindo al estilo tailandés

Coloca la pasta de tamarindo en una taza y vierte el agua caliente, removiendo para disolver la pasta. Añade el resto de los ingredientes de la salsa salteada y remueve para incorporarla. Haz una prueba de sabor, ajustando los sabores a tu gusto. Ten en cuenta que esta salsa debe tener primero un sabor dulce, seguido de agrio y picante, y luego salado. Añade más azúcar si sigue siendo demasiado ácida, o un poco más de tamarindo si es demasiado dulce. Ten en cuenta que tendrá un sabor muy fuerte en este punto, pero será delicioso una vez combinado con los demás ingredientes. Coloca las gambas preparadas en un bol, asegurándote de escurrir el agua residual. Vierte 1/4 de la salsa salteada sobre las gambas y remueve para cubrirlas. Reserva. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite y dale vueltas, luego añade el ajo y el jengibre. Si utilizas chile fresco, añádelo ahora también. Sofríe de 30 segundos a 1 minuto para liberar la fragancia (evita que el ajo se dore o se volverá amargo). Añade el pimiento rojo más 3 ó 4 cucharadas de la salsa para saltear. Saltea 2 minutos, o hasta que el pimiento tenga un color rojo brillante y se haya ablandado ligeramente. Añade las gambas y el resto de la salsa para saltear. Saltea otros 2 ó 3 minutos, o justo hasta que las gambas empiecen a enroscarse hacia dentro y estén rosadas y gordas. Evita cocer demasiado las gambas o perderán su ternura. Retira el salteado del fuego y pruébalo, añadiendo más salsa de pescado si no tiene suficiente sabor. Añade más chile para que sea más picante. Si está demasiado agrio, añade un poco más de azúcar. Sírvelo inmediatamente cubierto con el cilantro y la albahaca frescos, y con abundante arroz al vapor al lado.