marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de camarones en escabeche del sur con eneldo fresco

Tiempo de preparación:

  • Total: 18 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 3 minutos
  • Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Estas gambas en escabeche son un aperitivo fácil y delicioso. Acompáñalos con pastas para untar y rebanadas de baguette, úsalos para cubrir ensaladas o sírvelos tal cual con palillos para los invitados. He utilizado eneldo fresco picado en las gambas, pero puedes omitir el eneldo y utilizar más perejil picado, o utilizar estragón fresco picado, cebollino picado o tomillo picado. Prepara las gambas y marínalas al menos 4 horas antes de servirlas, o hasta 24 horas antes.
 Ingredientes:

1 libra de gambas (medianas o grandes) Una pizca de sal kosher (para el agua de cocción) Opcional una pizca de condimento Old Bay 1 cebolla roja (en rodajas finas) 1 limón (en rodajas finas) 1/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de sidra 1 diente de ajo (picado) 2 cucharadas de eneldo fresco (picado) 1 cucharada de perejil fresco (picado) 1 cucharadita de condimento cajún o criollo 1/2 cucharadita de azúcar granulada 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1/4 cucharadita de semillas de apio 1/4 cucharadita de sal kosher (o al gusto) Un chorrito de salsa Tabasco

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de camarones en escabeche del sur con eneldo fresco

Reúne los ingredientes. Coloca la harina integral en un bol grande y haz un pozo en el centro. Añade sal al gusto, aproximadamente una pizca saludable. Añade agua, un poco cada vez, y mezcla la harina hasta que se forme una masa. Puede ser necesario añadir menos o más agua, dependiendo de la humedad del aire el día que vayas a hornear. La masa debe ser medianamente blanda, así que ve despacio con el agua. Añádela sólo cuando sea necesario, a medida que vayas avanzando. En lugar de agua, puedes usar yogur o leche. Esas sustituciones hacen que los pooris sean suaves. El verdadero secreto de los pooris blandos reside en el amasado. Vuelca la masa sobre una superficie limpia, y sigue amasando hasta que la masa esté lisa y tenga una consistencia medianamente blanda, teniendo cuidado de no amasar demasiado. Añade 2 cucharadas de aceite o ghee a la masa y sigue amasando hasta que la grasa se haya incorporado y la masa tenga una textura sedosa. Coloca la masa en un cuenco, cubierta con un paño húmedo, y refrigera durante 20 minutos. Saca la masa del frigorífico y divídela en porciones del tamaño de una pelota de golf. Haz que estas porciones se conviertan en bolas entre las manos hasta que estén lisas y sin grietas. Enharina ligeramente una tabla de amasar o una superficie de trabajo limpia y enrolla cada bola en un círculo de 5 pulgadas (4-5 mm de grosor). Para mayor comodidad, extiende tantos Pooris como quieras, apilándolos, y prepara una cocción con una capa de film transparente entre cada Poori. Calienta una cantidad superficial de aceite o ghee para freír en una sartén plana de fondo grueso a fuego medio. Fríe los Pooris de uno en uno, presionando suavemente por cada lado con una espumadera. Esto ayudará a que el poori se hinche. Fríe un lado hasta que esté dorado y luego dale la vuelta y fríe el otro lado de la misma manera. Escurre en papel de cocina y sirve inmediatamente.