marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de camarones a la albahaca verdaderamente auténticos

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: Raciones 2

Acerca de esta receta:

Uno de los platos callejeros más populares de Tailandia se prepara con fragantes hojas de albahaca y una combinación de proteínas (pollo, cerdo o marisco) y verduras. Esta es la versión con marisco, y es simplemente un plato estupendo. Aquí se hace con gambas, pero cualquier marisco funcionaría igualmente bien, o una combinación de gambas y mejillones, por ejemplo. Suele ser bastante picante, con chile rojo esparcido por todo el plato o a veces añadido por encima. Además, es habitual servir este plato con arroz y un huevo frito. Si estás dispuesto a enfrentarte a un verdadero plato tailandés, dale una vuelta a éste: ¡no te decepcionará!
 Ingredientes:

De 15 a 18 gambas (medianas o grandes, sin caparazón, se pueden dejar las colas) 2 pimientos (1 rojo, 1 verde, picados en tiras del tamaño de un bocado) 1 cebolla (picada pequeña o cortada en trozos finos) 1 taza de albahaca (fresca ligeramente prensada) 1 o 2 cucharadas de aceite vegetal 1 o 2 cucharadas de vino (blanco o de cocina) 1/4 de taza de leche de coco 4 dientes de ajo (picados) 3 cebolletas (cortadas en rodajas) 1 o 2 trozos de galangal (del tamaño de un pulgar o jengibre en forma de cerillas o rallado) 1 o 2 chiles rojos frescos, cortados en rodajas, al gusto 6 u 8 hojas de lima makrut, cortadas en tiras con tijeras 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de zumo de lima 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de salsa de soja (normal) 1 cucharadita de salsa de soja (oscura o sustituirla por 1/2 cucharada de salsa de soja normal) 1 o 2 cucharaditas de azúcar (moreno) Opcional Huevos (1 por persona)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de camarones a la albahaca verdaderamente auténticos

Reúne los ingredientes. Coloca el agua fría en un bol pequeño apto para microondas y espolvorea la gelatina por encima, removiéndola para distribuirla. Deja que la gelatina se cuaje y se ablande durante dos minutos. Una vez cuajada, calienta la gelatina en el microondas durante 15 segundos hasta que se licúe, pero no dejes que hierva. Una vez líquida, incorpora a la gelatina el jarabe de maíz, la glicerina y los aromas que quieras. Calienta en el microondas durante otros 15 segundos y vuelve a remover hasta que la mezcla esté suave y clara. Coloca un kilo y medio de azúcar en polvo en el bol de una batidora de pie grande equipada con el accesorio de pala y haz un hueco en el centro. Vierte la mezcla de gelatina derretida sobre el jarabe de maíz en el hueco. Empieza a mezclar el caramelo a baja velocidad hasta que se incorpore el líquido. ¡Tendrás un lío muy pegajoso! Con la batidora en marcha, añade gradualmente el resto del azúcar en polvo. El caramelo se endurecerá y tendrás que raspar las paredes del bol para asegurarte de que todo el azúcar se ha incorporado. En este punto, el fondant estará duro, pero todavía muy pegajoso. Eso es normal. Envuélvelo bien en papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para que madure. Después de 24 horas, puedes desenvolver el fondant y amasarlo hasta que esté suave. Ya está listo para ser enrollado. Cuando lo enrolles, asegúrate de que tu estación de trabajo y el rodillo estén bien espolvoreados con azúcar en polvo o maicena. Si vas a utilizarlo para cubrir una tarta, consulta este tutorial fotográfico que muestra cómo cubrir una tarta con fondant. El fondant no utilizado puede envolverse bien en papel film y guardarse a temperatura ambiente durante varias semanas. Amasa bien antes de utilizarlo. ¡Disfruta!

 

Advertencia sobre el huevo crudo.