junio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caldo gallego

Tiempo de preparación:

  • Total: 100 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Soaking Time: 12 hrs Raciones: 4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    El caldo gallego es el plato tradicional de Galicia, España. Es una región de colinas con clima fresco y húmedo durante todo el año. Galicia todavía tiene muchas pequeñas granjas, donde las parcelas familiares de verduras y los rebaños de vacas lecheras salpican el paisaje. El caldo gallego es el plato emblemático de la región y se come en cualquier época del año porque es barato, nutritivo y es una gran forma de calentarse.

     Ingredientes:

    Ingredientes

  • (225 gramos) de alubias blancos secos
  • (1 litro) de agua
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de ternera (o de vaca)
  • (20 gramos) de grasa de cerdo
  • 2 puñados de hojas de nabo fresco
  • 2 libras (1 kilogramo) de patatas sal a gusto 

    Instrucciones paso a paso para esta receta:

    Enjuagar las judías y quitar los restos. Poner las judías en una olla y cubrirlas con agua. Poner en remojo durante la noche. Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños (cuadrados de 1 pulgada). Coloca dos ollas grandes en la estufa, cada una con unas 2 tazas de agua. En una olla, pongan los huesos, las judías y una pizca de sal y pongan a hervir lentamente. Cuando los frijoles estén medio cocidos (30 a 60 minutos, dependiendo del tipo de frijoles), quite los huesos y añada los pedazos de papa y continúe hirviendo a fuego lento. Poner a hervir la segunda olla de agua. Poner las hojas de nabo en el agua hirviendo y dejarlas hervir durante 5 minutos. Vierta el agua y reemplácela con 2 tazas más de agua. Poner de nuevo a hervir y cocer durante otros 5 minutos. (Este proceso libera la acidez de las hojas de nabo y harán que el agua se vuelva muy verde). Sacar las hojas de nabo del agua y colocarlas en la olla con las patatas y las judías. Añade la grasa de cerdo y agua si es necesario. Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Ajustar la sal a gusto.