Receta de caldo de verduras rápido y fácil
diciembre 8, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caldo de verduras rápido y fácil

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 1 gallon (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hacer caldo de verduras es rápido comparado con el caldo de carne o de pollo, pero no es menos sabroso. El caldo de verduras sólo necesita cocerse a fuego lento de 30 a 45 minutos para extraer el máximo sabor. De hecho, la calidad puede empezar a disminuir si las verduras se cuecen a fuego lento durante demasiado tiempo. A este caldo de verduras no se le añade ningún condimento (es decir, sal), principalmente porque probablemente vas a utilizar el caldo como ingrediente de otra receta, ya sea una sopa, una salsa o cualquier otra cosa. No quieres empezar con un caldo salado o no podrás controlar el grado de salinidad del plato final. Ten en cuenta que los ingredientes que se indican a continuación son bastante estándar, pero no son los únicos que puedes utilizar para hacer caldo de verduras. De hecho, puedes utilizar otros, pero ten en cuenta que ciertas verduras, como las coles de Bruselas, por ejemplo, o la coliflor, son demasiado fuertes para hacer caldo de verduras y lo sobrecargarán definitivamente con su aroma único. Del mismo modo, cocer a fuego lento verduras de hoja verde como las espinacas o la col rizada durante un periodo prolongado puede producir un perfil de sabor que no se considere agradable o deseable. Otros elementos, como la remolacha, son adiciones inapropiadas a un caldo de verduras debido al color que imparten. A algunos cocineros no les importa añadir una cantidad limitada de verduras con almidón a un caldo, como patatas, boniatos, calabaza de invierno, etc. El problema es que los ingredientes con almidón pueden hacer que el caldo se vuelva turbio. Esto no tiene por qué importarte, pero debes ser consciente de ello para poder decidir en consecuencia. La cuestión es que un caldo de verduras no es sólo una olla para que hiervas a fuego lento tus restos de verduras indiscriminadamente. La piel de la cebolla, por ejemplo, añadirá un maravilloso sabor a cebolla a un caldo de verduras, pero también aportará un color marrón. Puede que quieras o no esto, pero es algo que debes tener en cuenta. Un ingrediente que no figura en esta lista, pero que sin duda es bienvenido en un caldo de verduras, son las setas blancas. Las setas son conocidas por su sabor umami, que se describe como carnoso o sabroso, y los tallos o recortes de las setas blancas aportarán el sabor umami sin perder el color. Otras variedades de setas también funcionarán, pero pueden producir un color más oscuro. De nuevo, dependiendo de tus preferencias, esto puede ser aceptable o no.
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla mediana, pelada y picada (la piel es opcional) 1 puerro mediano, partes blanca y verde; enjuagado y picado 1 zanahoria mediana, pelada y picada 1 chirivía mediana, picada 1 costilla de apio mediana, picada 3 dientes de ajo, pelados y machacados 1 taza de vino blanco 1 galón de agua fría Para el Sachet Dépices 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de tomillo seco 3 ó 4 ramitas de perejil 3 ó 4 granos de pimienta negra enteros

Instrucciones paso a paso para esta Receta de caldo de verduras rápido y fácil

Reúne los ingredientes. En una olla de fondo grueso o una olla para sopa, calienta el aceite a fuego medio. Baja el fuego, añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, la chirivía y el ajo, y sofríe suavemente, con la tapa puesta, durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente translúcidas. No dores las verduras. Añade el vino y deja que se reduzca hasta que el líquido se haya evaporado en unas tres cuartas partes. Mientras se evapora el líquido, crea el sobre de especias. Mezcla el laurel, el tomillo, el perejil y los granos de pimienta negra en una estameña y átala con hilo de carnicero. Añade el agua y la bolsita de especias y llévala a ebullición, luego bájala a fuego lento. Cuece a fuego lento durante 30 a 45 minutos. Quita la espuma que suba a la superficie, pero no remuevas ni agites el caldo. Déjalo cocer a fuego lento. Retíralo del fuego y viértelo con un colador en otra olla o recipiente grande. Enfría y refrigera.