Receta de caldo de pollo de alas
marzo 15, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caldo de pollo de alas

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: Aprox. 3 quarts (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

El rico caldo de pollo hecho con alitas de pollo está aromatizado con cebolla, zanahorias, apio y tomillo. Es mucho más sabroso que el caldo hecho con un pollo entero debido al colágeno de las alas. No te preocupes por la grasa de la piel. Si enfrías el caldo, subirá a la superficie, se solidificará y será fácil de retirar. Guardamos los cuellos y lomos de los pollos enteros, los congelamos y los echamos con las alas. Cuanto más tiempo lo cocines, más rico y concentrado será el caldo, pero prevé al menos 2 horas.
 Ingredientes:

3 1/2 libras de pollo (alas, picadas en las articulaciones) 1 cebolla mediana (picada) 1 zanahoria mediana (picada) 1 trozo de apio (picado) 1 cucharada de aceite vegetal 4 ramitas de perejil (fresco) 3 ramitas de tomillo (fresco, o 1/2 cucharadita de tomillo seco) 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (entera) 2 hojas de laurel

Instrucciones paso a paso para esta Receta de caldo de pollo de alas

Reúne los ingredientes. Cocina las alas de pollo, la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, removiendo a menudo, justo hasta que las verduras se ablanden (el pollo no debe dorarse), unos 10 minutos. Añade suficiente agua fría a la olla para cubrir los ingredientes unos 5 centímetros. Llevar a ebullición a fuego alto, quitando la espuma que suba a la superficie. Añadir el perejil, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que el caldo esté lleno de sabor, al menos 2 horas y hasta 6 horas. Colar el caldo en un colador sobre un bol grande. Deseche los sólidos. Dejar reposar durante 5 minutos. Quitar la grasa amarilla clara que sube a la superficie. Enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar hasta que esté listo para su uso. (El caldo puede prepararse hasta con 3 días de antelación, tapado y refrigerado, o congelarse hasta 3 meses).