marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caldo de pollo casero

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: Aprox. 6 quarts (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hacer caldo de pollo casero es fácil y añade un sabor incomparable a las sopas, las salsas y un sinfín de platos, sobre todo a la sopa de pollo con fideos. Esta receta sencilla y flexible hará que tu cocina alcance nuevas cotas al desterrar de tu cocina el caldo de lata procesado y cargado de sodio y empezar a cocinar con un caldo rico, sano y profundamente sabroso. Esta receta requiere pollo fresco. Sin duda, esto hace el caldo más claro y sabroso. Pero no dudes en añadir más huesos o partes de pollos asados o a la parrilla. Simplemente guarda una bolsa de esos trozos y huesos en el congelador para añadirlos a la olla cuando hagas el caldo.
 Ingredientes:

4 libras de pollo (huesos frescos sin deshuesar y/o de pollo; lo mejor es el cuello, el lomo, las alas y las patas) 2 cebollas medianas (o puerros) 2 tallos de apio 1 zanahoria mediana (opcional) 8 granos de pimienta negra (opcional) 2 ramitas de tomillo fresco (opcional) 2 ramitas de perejil fresco (opcional) 2 hojas de laurel (opcional) 1 cucharadita de sal (sal marina, finamente molida)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de caldo de pollo casero

Pon los trozos de pollo en una olla grande y cúbrelos con 6 litros de agua fría. Deja que apenas hierva. Quita la espuma que suba a la superficie y deséchala (puede haber bastante). Mientras hierve el pollo, pela las cebollas y/o recorta los puerros (puedes dejar las cáscaras en las cebollas, pero darán al caldo un color notablemente más oscuro y menos dorado). Añade el resto de los ingredientes (cebollas o puerros, apio y sal; zanahoria, granos de pimienta, tomillo, perejil y hojas de laurel, si se utilizan) y vuelve a hervir. De nuevo, quita la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego y mantén una cocción suave y constante (una ebullición excesiva enturbiará el caldo), retirando la espuma que se forme, hasta que el caldo esté maravillosamente sabroso, al menos 1 hora y hasta 2 horas. Deja que el caldo se enfríe en la olla a temperatura ambiente. Cuela y desecha los sólidos (utiliza unas pinzas para retirar los trozos más grandes, y luego vierte el caldo a través de un colador forrado de estameña colocado sobre un bol grande o una segunda olla). Manténlo refrigerado y úsalo, o congela el caldo, en pocos días. El caldo congelado se conserva durante meses. Puedes congelar el caldo en recipientes de 1 y 4 tazas y utilizarlo siempre que las recetas pidan caldo. Descongela y ponlo a hervir antes de utilizarlo.