marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de caldo de carne (o caldo)

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 25 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: Aprox. 2 quarts (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Un caldo de carne casero es fácil de hacer con huesos y recortes de carne asados, junto con verduras, agua y hierbas. El tiempo de preparación es de menos de 30 minutos, y luego el caldo se cocina a fuego lento a la perfección durante varias horas. Necesitarás una bandeja para asar y una olla lo suficientemente grande como para acomodar los huesos y las verduras, y un colador de malla fina con estopa para colar el caldo final. El caldo de carne hecho en casa es una buena razón para guardar los recortes de carne de asados y filetes. Utiliza una variedad de huesos de vacuno, como huesos de cuello, jarretes, costillas, etc., junto con algo de carne de vacuno propiamente dicha. Guarda una bolsa de almacenamiento de alimentos en el congelador para los restos de carne y otra para los recortes de verduras. Estos recortes te permitirán hacer caldo de verduras en casa.
 Ingredientes:

2 cebollas medianas (peladas y cortadas en cuartos) 2 zanahorias grandes (cortadas en trozos de 5 cm) 2 costillas de apio (con hojas, cortadas en trozos de 5 cm) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pasta de tomate 3 cuartos y medio de agua (dividida) 1 hoja de laurel grande (o 2 hojas de laurel pequeñas) 3 ó 4 ramitas de perejil 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano 1/4 de cucharadita de tomillo seco (o una o dos ramitas de tomillo fresco)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de caldo de carne (o caldo)

Reúne los ingredientes / Zorica Lakonic Recorta los trozos más grandes de carne de vacuno de los huesos y córtalos en trozos de 2,5 cm / Zorica Lakonic Calienta el horno a 200º C. Pon los huesos (es decir, los huesos del cuello, los jarretes, las costillas, etc.) y los trozos de carne de vacuno en una sartén grande para asar con las cebollas, las zanahorias y el apio. Mézclalo con el aceite de oliva / Zorica Lakonic Ásalo durante 45 minutos, dándole la vuelta varias veces para que la carne se dore uniformemente / Zorica Lakonic Retira la carne y las verduras de una olla y resérvalas / Zorica Lakonic Quita el exceso de grasa y pon la olla a fuego medio. Añade la cucharada de pasta de tomate y cocina, removiendo, durante 2 minutos / Zorica Lakonic Añade 2 tazas de agua y ponla a hervir a fuego lento / Zorica Lakonic Añade la mezcla de pasta de tomate a la olla, junto con los 3 litros de agua restantes. Si el agua no cubre del todo los huesos, añade un poco más de agua / Zorica Lakonic Añade la hoja de laurel, las ramitas de perejil, los granos de pimienta y el tomillo / Zorica Lakonic Pon la olla a fuego medio-alto y llévala a ebullición. Elimina la espuma de la parte superior / Zorica Lakonic A continuación, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 3 ó 4 horas. El caldo debe ser sabroso y reducirse ligeramente. Si quieres un sabor más rico y concentrado, cuece más tiempo y reduce más / Zorica Lakonic Cuela con un colador forrado de estameña en un bol grande. Tapa y refrigera hasta que se enfríe / Zorica Lakonic Elimina la grasa sólida de la superficie / Zorica Lakonic Vierte la mezcla en recipientes o tarros de congelación de 1, 2 o 4 tazas, dejando unos 2 cm de espacio para la cabeza / Zorica Lakonic Refrigera y úsala antes de que pasen 4 días o congélala hasta 3 meses / Zorica Lakonic

 

Consejos. El caldo se expandirá al congelarse, por lo que si se utilizan tarros de cristal es especialmente importante dejar mucho espacio libre. Utiliza un tarro de boca ancha y deja aproximadamente 2,5 cm de espacio para la cabeza. Para mayor seguridad, deja las tapas apoyadas en los tarros hasta que el caldo esté congelado, entonces enróscalas, pero sin apretarlas demasiado.