marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de calamares con chile tailandés y fideos de vidrio

Tiempo de preparación:

  • Total: 26 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 6 minutos
  • Raciones: 2 a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de calamares con chile tailandés es súper deliciosa, saludable y fácil de hacer. Y si lo sirves con fideos de cristal o de arroz (como en esta receta), se convierte en una comida de una sola vez con muchas verduras nutritivas. Los calamares se saltean brevemente, por lo que quedan muy tiernos y nunca gomosos. También puedes servir los calamares salteados con arroz normal. Es un plato de marisco estupendo para cualquier ocasión, incluso en invierno (los calamares congelados funcionan igual de bien que los frescos). Incluye instrucciones sin gluten.
 Ingredientes:

2 ó 3 tubos de calamar (congelados o frescos del tipo que usarías para los calamares) Para la salsa salteada 1 cucharada de salsa de judías molidas (colmada; o soja molida) 2 cucharaditas de azúcar moreno 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharada de salsa de soja (o tamari sin trigo) 1-2 cucharaditas de salsa de chile (o 1 ó 2 chiles rojos o verdes frescos, picados, o 1 ó 2 cucharaditas de copos de chile seco) Para las verduras 1 zanahoria (cortada en rodajas) 1/2 a 1 taza de judías verdes (cortadas en trozos de 2 pulgadas) 1/2 taza de albahaca (hojas, frescas) 3 dientes de ajo 1 galangal (trozo del tamaño de un pulgar o jengibre, cortado en trozos como cerillas) 1 a 2 cucharadas de aceite (para saltear) Opcional: 1 puñado de hojas de cilantro fresco Opcional: 1 puñado de setas shiitake (picadas) Opcional: 1 berenjena pequeña (picada) Para los fideos: 1/2 paquete de fideos de cristal (o 1/2 paquete de fideos de arroz) 1/2 taza de caldo de pollo (o de verduras) 2 cucharadas de salsa de ostras (o para dietas sin gluten: 2 cucharadas de salsa de soja sin trigo) 1 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de calamares con chile tailandés y fideos de vidrio

Coloca los fideos en un bol u olla y cúbrelos con agua caliente. Deja que se ablanden mientras preparas el calamar. Si los calamares están congelados, descongélalos rápidamente sumergiéndolos en un cuenco con agua caliente. Coloca los calamares en una tabla de cortar. Desliza el cuchillo a lo largo de un lado del calamar y abre cada tubo. Coloca los trozos de calamar en posición horizontal. Opcional: marca los calamares con cortes diagonales. Marca primero en un sentido y luego en el otro para crear cortes en forma de diamante. Consejo: Al marcar, intenta hacer un corte a través de la mitad del grosor (si las marcas son demasiado superficiales, no se verán cuando se cocinen). Estos cortes se “abrirán” durante la cocción y darán al calamar un interés visual y una textura adicionales. Corta el calamar [marcado o no] en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado (por ejemplo, trozos triangulares y rectangulares). Apártalos. En una olla o bol, mezcla el caldo con la salsa de ostras (o la salsa de soja sin trigo) y el aceite de sésamo. Calienta hasta casi hervir. Retira del fuego y añade los fideos escurridos. Remueve bien. Tapa y reserva. (Los fideos absorberán esta salsa y seguirán calientes cuando estés listo para servirlos). Pon 1-2 cucharadas de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo, el jengibre, las zanahorias, las judías, las setas y la berenjena (u otras verduras de tu elección). Sofríe 2-3 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Consejo para el salteado: Añade un poco de agua al wok/sartén cuando esté demasiado seco en lugar de más aceite. Añade ahora los calamares y la salsa para saltear. Saltea durante unos 2 minutos, o hasta que los calamares se enrosquen y la carne esté tierna. No te pases de cocción, o el calamar se volverá gomoso (3 minutos como máximo). Haz una prueba de sal, añadiendo 1 ó 2 cucharadas más de salsa de pescado si no está suficientemente salada. Si es demasiado ácido para tu gusto, añade un poco más de azúcar moreno. Si no es lo suficientemente picante, añade un poco más de chile. a servir, desliza los fideos en una fuente. Cubre con los calamares salteados y las verduras. Añade una pizca de albahaca y cilantro frescos, ¡y a disfrutar!