marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de calabacín de verano

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Overnight in refrigerator: 24 hrs Raciones: 3 half pint jars (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este delicioso condimento sabe casi exactamente igual que un perrito caliente tradicional o un condimento dulce, pero está hecho con calabaza de verano en lugar de pepino. No sólo es un gran complemento para cualquier barbacoa, sino que también es un regalo ideal para el final del verano, especialmente si se presenta en un tarro decorativo. Y para darle un toque visual, puedes utilizar un pimiento rojo, amarillo o naranja para darle más color. Disfrutará de esta forma única de aprovechar una abundante cosecha de calabacines.
 Ingredientes:

4 tazas de calabacín (u otra calabaza de verano, picada finamente) 1 taza de cebolla (pelada y picada finamente) 1/2 taza de pimiento morrón (sin semillas y picado finamente) 2 cucharadas de sal (kosher u otra sal no yodada) 1 1/2 cucharaditas de almidón de maíz (o ClearJel, un almidón alimentario modificado que es un excelente espesante) 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco) 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de semillas de apio 1/4 cucharadita de semillas de mostaza 1/4 cucharadita de mostaza seca 1/4 cucharadita de cúrcuma 1/4 cucharadita de nuez moscada 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de calabacín de verano

Corta el tallo y los extremos de las flores de la calabaza y compóngalos o descártelos. Pica la calabaza muy finamente, o púlsala un par de veces en un procesador de alimentos. Pasa la calabaza finamente picada a un bol grande y no reactivo (sin aluminio). Pela la cebolla y corta los extremos. Corta los extremos del tallo del pimiento y retira las semillas. Pica finamente la cebolla y el pimiento, o pulsa un par de veces en un procesador de alimentos. Quieres que las verduras queden en trocitos, pero no totalmente pulverizadas en un puré. Añade la cebolla y el pimiento a la calabaza en el bol. Añade la sal a las verduras y mezcla bien. Si te parece que hay mucha sal, no te preocupes: más tarde la eliminarás en su mayor parte. La sal está ahí para extraer el agua de las verduras, un paso que da una mejor textura y sabor al condimento final. Cubre el bol de verduras y déjalo en la nevera durante 24 horas. Pasa las verduras a un colador o tamiz de malla fina y deja que se escurran durante un par de minutos. Acláralas bien con agua fría y vuelve a dejarlas escurrir. Saca aún más líquido apretando con las manos limpias (aprieta fuerte), o presionando las verduras contra el colador con el dorso de una cuchara de madera. Bate la maicena o ClearJel en el vinagre frío o a temperatura ambiente. Añade el azúcar y las especias. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo a menudo para ayudar a disolver el azúcar y evitar los grumos. Cuando el almíbar esté hirviendo y se vuelva translúcido, añade las verduras. Cuece el condimento a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Introduce el condimento en tarros de conserva limpios y calientes, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. No es necesario esterilizar los tarros para esta receta. Enrosca las tapas de los tarros. Procesa en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Una vez procesados y cerrados los tarros, el condimento de calabacín se conservará a temperatura ambiente durante un año. Después se puede comer, pero la calidad disminuirá. Una vez abiertos, guarda los tarros en el frigorífico.

 

Consejos. Si lo prefiere, puede omitir el enlatado de los tarros en el baño de agua hirviendo y, en su lugar, ponerlos en el frigorífico. El condimento se conservará en la nevera hasta 3 meses. Y el sabor será aún mejor si puede esperar una semana antes de comer el relish.