Receta de cabeza de oveja al vapor marroquí
enero 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cabeza de oveja al vapor marroquí

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 2 a 3 Raciones

Acerca de esta receta:

Aunque muchos occidentales no hemos crecido comiendo carne de cabeza, manitas, rabos y otras variedades, estos cortes son habituales en otras partes del mundo. En Marruecos, por ejemplo, la cabeza de oveja al vapor es un plato muy esperado en la época del Eid Al-Adha, cuando muchas familias tienen la carne a mano después de una matanza casera. También es una oferta popular en las parrillas marroquíes, sobre todo en las que funcionan junto a un carnicero.
 Ingredientes:

1 cabeza de oveja (cortada en 4 a 8 trozos y bien lavada) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharadas de comino molido 1 manojo pequeño de perejil y/o cilantro (atado en ramillete) 1 cebolla (picada muy gruesa o en rodajas) Opcional: sal adicional para mojar

Instrucciones paso a paso para esta Receta de cabeza de oveja al vapor marroquí

Reúne los ingredientes. En una olla grande o en una olla a presión con cesta para cocinar al vapor, pon a hervir una gran cantidad de agua con sal. Asegúrate de que el nivel del agua está por debajo del fondo de la cesta de vapor. En un bol grande, combina la sal y el comino. Añade la carne y revuélvela, ayudándote con los dedos a frotar y distribuir la mezcla de especias uniformemente sobre la carne. Añade la cebolla y el perejil al agua hirviendo. Introduce la carne en la cesta de cocción al vapor y sigue uno de los métodos de cocción siguientes:

Consejos. Aparte de limpiar la cabeza como se ha descrito -y, por supuesto, esto ya estará hecho si se compra la carne al carnicero-, la cabeza de oveja al vapor es bastante fácil de hacer. El tiempo de preparación supone que la cabeza está lista para ser cocinada. El tiempo de cocción es para una olla a presión; duplícalo si la cocinas al vapor de forma convencional en una olla equipada con una cesta de cocción al vapor. Para este último método, necesitarás una gasa. Para una presentación tradicional, sirve la carne con sal y comino al lado para mojarla. Prueba también el cuscús con cabeza de oveja y verduras y el cordero marroquí al vapor.