marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Burrito de Camote y Frijoles Negros

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Tanto si eres vegetariano como si evitas la carne para comer más sano, no tienes por qué prescindir de la deliciosa comida mexicana. Estos burritos vegetarianos, bajos en grasa y ricos en fibra, de Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites, están rellenos de un puré de boniatos, frijoles negros, cebollas, chiles, ajo y cilantro. Se enrollan como enchiladas y se hornean. Sírvelas con salsa casera o de bote.
 Ingredientes:

5 tazas de batatas (peladas y cortadas en cubos) 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de aceite de canola (u otro aceite vegetal) 3 1/2 tazas de cebollas (cortadas en cubos) 4 dientes de ajo grandes (picados o prensados) 1 cucharada de chile verde fresco (picado) 4 cucharaditas de comino molido 4 cucharaditas de cilantro molido 4 1/2 tazas de judías negras cocidas (o 3 latas de 15 onzas, escurridas) 2/3 de taza de hojas de cilantro ligeramente empaquetadas 2 cucharadas de zumo de limón fresco 1 cucharadita de sal 8 tortillas de harina de 8 pulgadas 1 bote de salsa de tomate

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Burrito de Camote y Frijoles Negros

Precalienta el horno a 180º C. Coloca los boniatos en una cacerola mediana con la sal y el agua a cubierto. Tapa la cacerola y llévala a ebullición, luego cuece a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurre y reserva. Mientras se cocinan los boniatos, calienta el aceite en una sartén o cacerola mediana y añade las cebollas, el ajo y los chiles. Tapa y cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas, unos 7 minutos. Añade el comino y el cilantro y cocina de 2 a 3 minutos más, removiendo con frecuencia. Retira del fuego y reserva. En un procesador de alimentos, combina las alubias negras, el cilantro, el zumo de limón, la sal y los boniatos cocidos y haz un puré hasta que quede suave. (También puedes triturar los ingredientes en un bol grande a mano con un machacador de patatas. El resultado será un relleno menos suave pero con una buena textura). Pasa la mezcla de boniato a un bol grande y mezcla la cebolla cocida y las especias. Engrasa ligeramente una fuente de horno grande. Vierte unos 2/3 a 3/4 de taza del relleno en el centro de cada tortilla, enróllala y colócala, con la costura hacia abajo, en la fuente de horno. Tapa bien con papel de aluminio y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que estén bien calientes. Sírvelas cubiertas con salsa.