Receta de budín de mazamorra peruana
marzo 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de budín de mazamorra peruana

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 24 Porciones (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

La mazamorra morada es un popular postre peruano hecho con maíz morado y fruta. Se espesa con harina de patata o fécula de maíz y se condimenta con canela y clavo. Sabe un poco como el relleno de la tarta de moras, pero más exótico. La mazamorra tiene un bonito color morado intenso (morada) y suele servirse fría. La chica morada es una bebida popular peruana que también se hace con maíz morado. Los dos platos se pueden hacer con una sola olla de maíz: la primera cocción es para la mazamorra y la segunda para hacer chicha. El maíz morado seco se puede encontrar en los mercados de comida latina o en Internet.
 Ingredientes:

1 libra de maíz morado seco 1/2 piña (incluida la corteza) 1 membrillo (si se puede conseguir) 2 ó 3 ramas de canela 1 cucharadita de clavos enteros 1 manzana 1 taza de fruta seca (ciruelas pasas, albaricoques y/o cerezas) 1 taza de azúcar 3 cucharadas de almidón de maíz Zumo de lima (recién exprimido de 1 lima)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de budín de mazamorra peruana

Colocar los frutos secos en un bol resistente al calor y cubrirlos con agua hirviendo. Reservar para que se enfríen. Añadir el maíz morado a una olla grande y cubrirlo con 10 tazas de agua. Picar la piña en trozos pequeños y reservar. Añade la corteza de la piña a la olla. Corta el membrillo en cuartos (o sustitúyelo por una manzana verde) y añádelo a la olla, junto con las ramas de canela y los clavos. Llevar el agua a ebullición y hervir sin tapar durante unos 30 minutos, hasta que el líquido tenga un color morado intenso y el membrillo esté muy blando. Colar el líquido y devolverlo a la olla. Deseche el maíz, el membrillo, las ramas de canela, los clavos y la corteza de la piña. Separar 1/2 taza del líquido en un bol pequeño. Remover la maicena en el líquido separado hasta que se mezcle completamente y reservar. Añadir el azúcar, los trozos de piña y una pizca de sal al líquido que queda en la olla. Pele y corte en dados una manzana y añádala a la mezcla junto con la fruta seca rehidratada. Lleva la mezcla a ebullición y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté blanda. Bata la mezcla de maicena en la mezcla que está hirviendo a fuego lento y siga cocinando, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos más o hasta que la mezcla haya espesado. Retire del fuego y añada el zumo de lima. Servir frío o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela.