Receta de Brotchen (Rollos duros alemanes)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Brotchen (Rollos duros alemanes)

Tiempo de preparación:

  • Total: 18 hrs 55 minutos
  • Preparación: 18 hrs 30 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 40 Raciones

Acerca de esta receta:

Kipfen – wecken – semmel – weggli – schrippe – feierabend brotchen – rundstuck – estas son palabras en alemán para el pequeño panecillo blanco redondo muy común que se ve en las cestas de pan para el desayuno en Alemania y Austria. La masa magra y el vapor en el horno ayudan a crear el sabor especial del panecillo crujiente, y una esponja para toda la noche da a estos panecillos una dimensión más profunda. Si estás sirviendo un brunch, estos panecillos pueden estar fácilmente listos a tiempo. Y siempre puedes congelarlos y volverlos a crujir en el horno justo antes de servirlos.
 Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de pan 1 1/3 taza de agua fría del grifo 1 1/2 cucharadita de levadura instantánea (dividida) 5 1/2 tazas de harina 1 1/3 taza de agua y más, si es necesario 1 1/2 cucharaditas de sal

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Brotchen (Rollos duros alemanes):

Reúne los ingredientes. Mezclar la harina de pan, agua fría y media cucharadita de levadura en un tazón hasta que esté suave y sin grumos. Cubrir con una envoltura de plástico o un plato (no hermético) y dejar esta mezcla en la encimera durante la noche. Al día siguiente, o 8 a 24 horas después, mezclar la esponja (la mezcla de harina y levadura) con 5 tazas de harina, 1 1/3 tazas de agua y 1 cucharadita de levadura. Amasar durante 8 minutos, preferiblemente con una batidora de pie. Añadir otra media taza de harina hasta que la masa se aclare en el recipiente, lo que significa que no se pegue mucho a los lados. Espolvorear la sal sobre la masa y mezclar durante 4 minutos más. Puede disminuir la sal una cucharadita si lo desea. La consistencia de la masa debe ser suave pero pegajosa. Ajústela con agua, una cucharadita cada vez, o con harina, una cucharada cada vez. Formar la masa en forma de bola y colocarla en un recipiente con aceite o en un doblador de masa, dándole la vuelta una vez por capa. Coloca una toalla húmeda o un envoltorio plástico sobre la parte superior. Deje que la masa fermente durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su tamaño. Voltear la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar un tronco. Corten trozos de 2 onzas con un cuchillo de banco o una espátula. Esto hará unos 40 rollos pequeños. Si los quieres un poco más grandes, corta 2 1/2- a 3 onzas. Si tienes una balanza a mano, pesa unos cuantos para asegurarte. Deja que los trozos descansen durante unos minutos, luego fórmalos en bolas o cualquier otra forma que te guste. Cubre las bolas con harina y colócalas en papel de pergamino a unos 5 cm. de distancia. Cúbralas con un paño húmedo y déjelas subir durante otra hora. Precalentar el horno, preferiblemente con una piedra de horno, a 230ºC durante 1 hora. Coloca una cacerola vieja en la rejilla inferior. Cortar los rollos con un cuchillo dentado o una hoja de afeitar. Poner los rollos en el horno en el siguiente estante, directamente sobre la piedra si está disponible o en una bandeja de hornear si no. Vierte 1 taza de agua en la vieja bandeja de hornear y cierra la puerta rápidamente. Rocíe los lados del horno con agua dos o tres veces en los primeros 5 minutos de horneado usando un rociador regular. Hornee durante 15 o 20 minutos más, girando la bandeja si es necesario para que se dore uniformemente. Enfríe los rollos en rejillas de alambre para que los fondos no se empapen. Servir inmediatamente; los rollos deben comerse calientes y crujientes. ¡Que aproveche!

Consejos. Puedes congelar y volver a crujir los panecillos en un horno caliente si no los comes el mismo día que se hornean. Para transportarlos a un brunch o a un potluck, envuélvalos en una toalla o en una servilleta de tela en una cesta.