marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Borek: Tarta de queso en capas

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

La cocina turca es famosa por sus interminables variedades de deliciosas tartas y pasteles en capas, llamados “börek” (buhr-ECK’). El börek se hace con capas de yufka o filo. Tiene muchas formas y tamaños y se rellena de todo, desde carne, queso, espinacas e incluso puré de patatas con especias. La mayoría de los turcos comen “börek” varias veces a la semana. Por eso encontrarás “börek” en todas las casas, pastelerías y panaderías. Las familias suelen transmitir las recetas y las técnicas de elaboración del börek de generación en generación, y cada uno añade su propio toque. Hojas de yufka En Turquía, muchos cocineros siguen eligiendo hacer sus propias hojas de yufka, especialmente los que viven en zonas rurales. Sin embargo, los ocupados cocineros de la ciudad suelen optar por comprar hojas de yufka frescas en la panadería local o en la tienda de yufka del barrio, donde el “yufkacı” (yoof-KAH’-juh) se gana la vida enrollando hojas de yufka perfectas y finas. En las grandes ciudades, también puedes comprar yufka fresca envasada al vacío en la mayoría de los supermercados. Si no estás en Turquía, puedes encontrar yufka envasada en tiendas de alimentación de Oriente Medio y del Mediterráneo. También puedes comprarla en línea en sitios web especializados en ingredientes turcos. Un atajo para el börek Esta receta es un atajo para hacer el clásico “börek” al estilo de una cazuela. Se rellena con queso blanco turco, similar al Feta, y utiliza hojas de yufka ya preparadas. Hemos optado por mezclar todos los ingredientes líquidos y rociarlos sobre las capas de yufka. Esto ahorra algo de tiempo. Algunos cocineros prefieren pincelar la mantequilla derretida y la mezcla de leche por separado sobre cada capa. Sin embargo, cada cocinero tiene su propio método. Puedes experimentar y decidir lo que mejor te funcione.
 Ingredientes:

6 hojas grandes de yufka 4 tazas de leche 4 huevos 1 barrita de mantequilla o margarina (125 gramos) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca 18 onzas de queso blanco turco desmenuzado, Feta reducido en sal, o queso de cabra desmenuzado 4 cucharadas de perejil italiano picado Semillas de sésamo o de nigella para decorar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Borek: Tarta de queso en capas

Enjuaga brevemente los filetes o bistecs de salmón bajo el agua fría. Sacude el exceso o sécalo con palmaditas y coloca los trozos en una fuente de horno de fondo plano (necesitarás una tapa o papel de aluminio para cubrirla). En un bol o recipiente aparte, combina la salsa hoisin, la salsa de soja, el zumo de lima, la salsa de pescado, la miel y los copos de chile. Remueve bien para disolver la miel. Añade el ajo, el galangal o el jengibre y las partes blancas de la cebolla verde (reserva las partes verdes para servir). Prueba el picante de esta mezcla, añadiendo más chile si lo deseas. Si te gusta más dulce, añade 1/2 cucharada más de miel; si es demasiado dulce para tu gusto, añade un poco más de zumo de lima. Vierte sobre el salmón, dando la vuelta a los trozos en la salsa para que se saturen. Tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 30 minutos o más. Cuando se acerque el tiempo de cocción deseado, precalienta el horno a 180º C. Hornea durante 20 minutos, o hasta que la salsa esté ligeramente burbujeante y el salmón se haya endurecido (la carne interior pasa de translúcida a opaca cuando está bien cocida). Si está poco hecho, tapa y vuelve a meter el salmón en el horno durante otros 5 ó 10 minutos. Saca del horno y prueba la salsa, buscando los siguientes sabores: dulce, seguido de agrio, y luego picante-salado. Si es demasiado dulce o demasiado salada para tu gusto, añade de 1 a 2 cucharadas más de zumo de lima o limón. Si no es lo suficientemente dulce, añade un poco más de miel. También se puede añadir más chile. Remueve bien después de cada adición. Sirve el salmón con un poco de la salsa vertida sobre cada trozo, cubriéndolo con una pizca de cebolla verde reservada. Sirve este plato en la mesa para que cada comensal se sirva con una cuchara la cantidad de salsa que desee. Está delicioso sobre arroz o incluso sobre patatas.