junio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Boquerones Fritos

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    No hay nada más típico del verano en España que un plato caliente de anchoas fritas servidas con una cerveza fría. De norte a sur, estos pequeños pescados fritos son un manjar común que se sirve en los bares de tapas de todo el país. Algunas ciudades incluso tienen bares enteros dedicados a servir sólo anchoas fritas. En español, las anchoas se pueden traducir como anchoas o boquerones. Pero no se deje engañar por las diferentes palabras, son el mismo pescado (a pesar de lo que algunos pueden intentar argumentar). La principal diferencia es que la versión curada en sal se llama anchoas, y la curada en vinagre, y las fritas se llaman boquerones en vinagre o boquerones fritos. Estos boquerones fritos son una de las tapas más populares en España porque son muy sabrosos. Son fáciles de preparar, simplemente se pasan por harina sazonada, se fríen en aceite de oliva hasta que estén crujientes y se cubren con un poco de sal y quizás un poco de limón. Servir con una cerveza fría, o para algo un poco más afrutado pruebe un tinto de verano, sangría tradicional, o un rebujito de jerez.

     Ingredientes:

  • 1 libra de anchoas (frescas, enteras)
  • 1 taza de harina blanca sin blanquear sal de chorro (a gusto) Aceite de oliva (para freír) Opcional:
  • 1 limón (cortado en trozos)

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta:

    Reúne los ingredientes. Comienza quitando las cabezas y las tripas de los peces. La limpieza de las anchoas debe hacerse rápidamente, ya que el pescado puede deteriorarse de otra manera. Su pescadero puede hacer esto por usted. Es fácil quitar las tripas pasando el pulgar a lo largo del vientre. Enjuague las anchoas, séquelas y déjelas a un lado. Vierta el aceite de oliva en una sartén mediana (8 pulgadas). Debe tener aproximadamente media pulgada de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, esparce la harina en un plato grande y mézclala con dos cucharaditas de sal. Enrollar las anchoas individualmente en la harina, cubriéndolas por todos los lados y colocarlas en la sartén con aceite caliente. Fríalas hasta que se doren, cocinándolas por ambos lados. Tengan cuidado y regulen la temperatura del aceite y no permitan que el aceite se humedezca. Dependiendo del tamaño de las anchoas, sólo puede tomar 1 minuto en cada lado para que se cocinen. Retire las anchoas de la sartén con una cuchara o espátula y coloque sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Pruebe a condimentar y añada un poco de sal si es necesario. Servir con gajos de limón y rebanadas de pan crujiente.