marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Bolas de Postre Chinas con Semillas de Sésamo

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 20 balls (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las bolas de sésamo son uno de los postres más populares en China y Taiwán. Los vendedores ambulantes las venden y también se pueden conseguir en los restaurantes de dim sum. Las auténticas bolas de sésamo suelen llevar un relleno de alubias rojas dulces, pero se puede cambiar por un relleno de sésamo o incluso de cacahuete si se desea. El consejo clave para cocinar este postre es no utilizar nunca una temperatura alta para freír las bolas de sésamo. La temperatura ideal para freírlas es de 250 F (120 C). Las temperaturas altas hacen que las bolas de sésamo se abran y pierdan el relleno. Esta es una de las recetas chinas más difíciles. El problema surge durante la fritura: las bolas de sésamo deben girarse continuamente para que se expandan. Se necesita práctica para maniobrar hábilmente las bolas en el aceite caliente. Incluso con la práctica, es posible que no se consigan las bolas de sésamo grandes y perfectamente formadas que se venden en las pastelerías chinas. Tenga mucho cuidado al freír las bolas de sésamo. Este postre es mejor servirlo cuando aún está caliente y no es adecuado guardarlo en la nevera. Lo ideal es comerlo lo antes posible para obtener el mejor sabor.
 Ingredientes:

6 tazas de aceite (para freír o según sea necesario) 1/2 taza de semillas de sésamo blanco (o según sea necesario) 3/4 de taza de azúcar moreno 1 a 1 1/3 tazas de agua (hirviendo) 3 tazas de harina de arroz glutinoso 1 taza de pasta de judías rojas (puede que no se utilice toda)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Bolas de Postre Chinas con Semillas de Sésamo

Reúne los ingredientes En un wok o en una cacerola profunda y pesada, precalienta el aceite para freír a 250 F. Asegúrate de que haya al menos 3 pulgadas de aceite en el wok Esparce las semillas de sésamo sobre un trozo de papel encerado o pergamino. Coloca un bol pequeño con agua junto a las semillas de sésamo Disuelve el azúcar moreno en 1 taza de agua hirviendo Coloca la harina de arroz en un bol grande. Haz un pozo en el centro del bol y añade la mezcla de azúcar y agua disuelta. Remueve hasta que tengas una masa pegajosa y de color caramelo, añadiendo el 1/3 de taza de agua hirviendo restante que necesites (no añadas el agua si no la necesitas) Pellizca un trozo de masa del tamaño aproximado de una pelota de golf. Utiliza el pulgar para hacer una hendidura profunda en la masa y luego los dedos pulgar e índice de ambas manos para dar forma a la masa en una taza. Coloca la pasta de judías rojas en el hueco, y forma la masa sobre la parte superior para sellarla. Es importante asegurarse de que la pasta de judías rojas quede completamente cubierta. Continúa con el resto de la masa Sumerge una bola en el pequeño cuenco de agua (esto ayudará a que las semillas de sésamo se adhieran a la bola) Haz rodar la bola sobre las semillas de sésamo. Repite el proceso con el resto de las bolitas Fríe las bolitas de sésamo, unas cuantas a la vez, en el aceite caliente Una vez que las semillas de sésamo adquieran un color marrón claro (unos 2 minutos), utiliza el dorso de una espátula o un cucharón grande para presionar suavemente las bolitas contra el lateral del wok o la cacerola. Sigue presionando mientras las bolitas se doran y se expanden unas 3 veces su tamaño normal Escurre las bolitas de sésamo fritas sobre papel de cocina Sírvelas calientes y disfrútalas

 

Consejo. Si se prepara con antelación, refrigere y luego recaliente las bolas hasta que vuelvan a hincharse.