marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de bolas de panqueque danesas básicas (Aebleskiver)

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: Raciones 28

Acerca de esta receta:

Uno de los tipos de pastelería más famosos de Dinamarca, los aebleskiver, literalmente “rodajas de manzana” en danés, son bolas de panqueque ligeras y aireadas, un cruce entre una tortita y un donut. Aunque las manzanas no siempre están presentes en los aebleskiver modernos, sí lo estaban en su origen. Nuestra receta incluye rodajas de manzana en una masa esponjosa de harina, mantequilla y huevos. Para hacer aebleskiver necesitas un molde especial, disponible en Internet o en tiendas de repostería especializadas. Una vez que domines el arte de usar este molde, es posible que no vuelvas a comprar donuts comerciales llenos de grasa.
 Ingredientes:

2 manzanas (peladas, descorazonadas, cortadas en cuartos y en trozos de medio centímetro) 4 cucharaditas de mantequilla (divididas) 2 cucharaditas de canela 2 huevos 1 cucharada de azúcar 2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1 1/2 tazas de suero de leche Opcional: 1/4 taza de azúcar en polvo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de bolas de panqueque danesas básicas (Aebleskiver)

Prepara una bandeja de horno forrándola con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. Coloca el coco en un molde para tartas o en una pequeña bandeja para hornear, y tuesta en el horno hasta que se dore. El secreto de un buen coco tostado es que se dore de forma consistente, así que asegúrate de removerlo cada 2-3 minutos hasta que tenga un color dorado claro y uniforme. Probablemente tardará entre 8 y 10 minutos, pero vigila el coco cuidadosamente. Una vez que el coco esté tostado, déjalo enfriar brevemente, y luego ponlo en un procesador de alimentos o en una batidora y pulsa hasta que esté finamente picado. También puedes picarlo a mano con un cuchillo grande y grueso. Deberías tener ½ taza de coco tostado una vez que esté bien picado. Si tu coco mide más de ½ taza, reserva el sobrante para otro uso. En una cacerola pequeña, combina el agua, la sal, el azúcar y el cremor tártaro a fuego medio-alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, y luego introduce un termómetro para caramelos. Continúa la cocción, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla alcance los 246 grados F en un termómetro para caramelos. Una vez que el caramelo esté a la temperatura adecuada, retíralo inmediatamente del fuego e incorpora el aroma de coco y el coco tostado. Añade los frutos secos a la vez y remueve con una cuchara de madera hasta que estén completamente cubiertos por el jarabe de azúcar y coco. Continúa removiendo hasta que te resulte difícil remover y el almíbar se vuelva blanco. Raspa rápidamente los frutos secos en la bandeja de horno preparada. Separa inmediatamente los frutos secos con un tenedor y deja que se enfríen y endurezcan a temperatura ambiente, ¡y a disfrutar!

 

Otros rellenos. Choco-Plátano: Utiliza una rodaja pequeña de plátano y un cuadrado de chocolate negro dentro de cada tortita. Bayas: Pon a marinar 2 tazas de bayas con 4 cucharadas de azúcar y la ralladura de un limón durante 30 minutos. Escurre la fruta para eliminar todo el líquido posible. Utiliza las bayas como relleno de las tortitas. Queso: Corta en cubos media libra de queso Stilton o Brie, y coloca un pequeño trozo dentro de cada panqueque. Prepare un jarabe de miel para empapar las tortitas antes de servirlas. Mascarpone dulce: Mezcla 1 taza de mascarpone con 2 cucharadas de miel y coloca una pequeña porción de la mezcla de queso dentro de la tortita. Servir con compota de frutas de albaricoque o bayas.