junio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Bolas de Bacalao Frito

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 hrs
  • Preparación: 24 hrs 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4-6 Raciones

    Acerca de esta receta:

    El bacalao o bacalao salado es muy popular en la comida española y es realmente delicioso y versátil. Estas bolitas de pescado son ligeras, esponjosas y prácticamente se derriten en la boca. Se sirven con salsa alioli (mayonesa de ajo) y/o sofrito (salsa de tomate) para un aperitivo único y sabroso.

     Ingredientes:

  • 1 libra de bacalao
  • 2 patatas
  • 1 a
  • 11/4 taza de leche
  • 6 cebollas verdes
  • 2 -3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 3 cucharadas de perejil (picado)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de jugo de limón (jugo de
  • 1/2 limón)
  • 2 huevos
  • 1/4 taza de harina (para empanar)
  • 1 taza de pan rallado aceite de oliva para freír Sal Dash (o al gusto)

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta:

    enjuaga el bacalao bajo agua fría y quita la sal del exterior. Cortar el bacalao en trozos pequeños. Esto ayudará al bacalao a absorber el agua. Coloca el pescado en una bandeja de cristal para hornear y cúbrelo con agua. Colócalo en la nevera y déjalo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Vierte el agua y coloca el pescado en un colador, enjuagando los trozos de pescado bajo el grifo. Escurre durante 5 minutos, luego seca con una toalla de papel y colócalo en un plato. Hierve las patatas con piel hasta que estén cocidas (suaves y tiernas). Se deja correr hasta que el agua esté fría y cuando esté lo suficientemente fría, se pelan. Cortar las patatas en trozos y hacer un puré con un tenedor en un gran tazón para mezclar. Poner a un lado. Picar finamente las cebollas tiernas. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la mitad de las cebollas. Añade la leche y calienta. Añada el bacalao y cocine a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Saca la sartén del fuego y usa un tenedor para romper el pescado en pequeñas escamas. Quitar las espinas. Añade la mezcla de bacalao y el puré de patatas y mézclalo. Añada el resto de las cebollas, el perejil y la nuez moscada. Rocía una o dos cucharadas de aceite de oliva, añadiendo un poco de zumo de limón. Mezclar bien. Batir un huevo en un bol pequeño. Mezclar con la mezcla de bacalao y patatas, luego refrigerar hasta que la mezcla se endurezca, unos 30 minutos. Bate un huevo. Mezclar el pan rallado y la harina en un tazón pequeño. Sacar la mezcla de bacalao del refrigerador y darle forma de bolas, luego aplanarlas ligeramente. Vierta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande y caliente. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, enrollar cada bolita en la mezcla de pan rallado y sumergirla en el huevo batido. Fríe a fuego medio-alto, hasta que se doren. Luego, voltéense. Sacar las bolas de la sartén y escurrirlas en una toalla de papel. Si lo desea, sirve los buñuelos de bacalao con sofrito o alioli, mayonesa de ajo española – ¡o sirve con ambas salsas!