Receta de Blatjang de albaricoque
marzo 7, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Blatjang de albaricoque

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 20 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 80 minutos
  • Raciones: 3 x 500g jars (48 Raciones)

Acerca de esta receta:

El blatjang es un alimento básico muy interesante y puramente sudafricano de origen malayo del Cabo. Es un ejemplo más de por qué el país es conocido como la «nación del arco iris», ya que en los orígenes del blatjang se encuentran influencias indonesias, malayas, indias y holandesas. El nombre en sí es una palabra muy afrikáans, sin asociación lingüística holandesa. De hecho, la palabra real blatjang es comparable a la palabra malaya «belacan» o a la indonesia «blachang», que es un condimento completamente ajeno a un chutney. El belacan es una pasta hecha de gambas y langostinos fermentados, es bastante picante y es un potenciador del sabor en los currys y sopas del sudeste asiático. El chutney, por su parte, es un condimento de origen sudasiático, más bien dulce, picante y a veces afrutado, dependiendo de su composición. Tal vez se pueda establecer una conexión en el sentido de que tanto el belacan como el blatjang (chutney) son conservas y ambos pueden utilizarse como condimentos, como el sambal, o como aditivos de currys, guisos y otras recetas. El blatjang se sirve popularmente como condimento del bobotie, otro famoso plato malayo del Cabo y uno de los platos nacionales de Sudáfrica. De hecho, el bobotie se prepara tradicionalmente con mermelada de albaricoque, pero si se fijan en mi receta de bobotie, verán que he conseguido colar un poco de blatjang (chutney caliente y picante) en su lugar. Así que se preguntará si existe una verdadera distinción entre el chutney de frutas y el blatjang, ya que este último casi siempre está compuesto por melocotones y albaricoques, con un calor adicional de chiles y con una consistencia más suave en comparación con el chutney. Aunque es realmente difícil de distinguir, parece haber un consenso general de que todo blatjang es un chutney, pero no todo chutney es un blatjang.
 Ingredientes:

1 libra/500 gramos de melocotones (secos) 1/2 libra/250 gramos de albaricoques (secos) 1 libra/500 gramos de cebollas rojas 1 libra/500 gramos de azúcar 13 1/2 onzas/400 mililitros de vinagre 3 cucharadas de salsa Worcestershire 2 cucharaditas de chile en polvo (cucharaditas rasas) 1 chile (entero, seco) 2 cucharaditas de sal (cucharaditas rasas)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Blatjang de albaricoque

Reúne los ingredientes. Remoja los melocotones y albaricoques secos enteros en el vinagre durante la noche. Esto permite que se rehidraten y se pongan gordos. Pícalos en trozos pequeños con un procesador de alimentos. Pica o corta las cebollas en un procesador de alimentos. Coloca todos los ingredientes en una olla y caliéntalos suavemente durante 20 minutos para que el azúcar se disuelva bien. Deja que cueza a fuego medio durante aproximadamente 1 hora sin tapar y removiendo de vez en cuando. Una vez listo, deja que se enfríe durante 10 ó 15 minutos antes de embotellarlo en tarros calientes y esterilizados.

Consejo. Consérvalo cerrado y guárdalo en un lugar fresco y oscuro.