marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de bizcochos tradicionales italianos

Tiempo de preparación:

  • Total: 41 minutos
  • Preparación: 16 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 24 Raciones

Acerca de esta receta:

Hay tantas recetas como variantes de biscotti, la encantadora galleta horneada dos veces que se sirve tradicionalmente junto a un café en Italia. Muchas de ellas son versiones modernas de la galleta clásica, que sólo llevan almendras en la masa. Los Biscotti di Prato -para darles su nombre completo- proceden de Prato, en la Toscana. Allí, las galletas tienen un aspecto más rústico, se hacen sin aceite ni mantequilla y se cocinan hasta que se doran, luego se enfrían ligeramente y se vuelven a hornear para aumentar no sólo su crujido, sino también su vida útil. Si se guardan en un tarro o caja hermética, los biscottis se conservan durante varias semanas. Los biscottis, o cantucci, como también se les llama en la Toscana, pueden mojarse ahora en un café expreso caliente y amargo o en un café con leche dulce, pero los toscanos los prefieren mojados en Vin Santo, un vino dulce de sobremesa famoso por los monjes, aunque cualquier vino dulce también sirve.
 Ingredientes:

9 onzas de harina común sin blanquear 6 onzas de azúcar fina 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 1/4 de cucharadita de sal 2 huevos frescos de corral 1 yema de huevo 4 onzas de almendras sin blanquear (con piel y picadas) Para el glaseado 1 yema de huevo más 1 cucharada de leche para el glaseado (mezclados) 1 cucharada de azúcar fino

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de bizcochos tradicionales italianos

En una batidora de pie o en un recipiente para hornear, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la sal, los huevos enteros y la yema, batiendo hasta formar una masa suave. Añade las almendras con piel picadas y, con los dedos, amasa suavemente las nueces en la mezcla. Vuelca la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, haz una bola y divídela en 4 trozos de tamaño uniforme. Enrolla cada cuarto de masa en troncos de tamaño uniforme con forma de cigarro de 5 cm de ancho y 15 cm de largo. Precalienta el horno a 450 F. Cubre una bandeja de horno pesada con papel de horno ligeramente engrasado, y coloca los troncos en la bandeja asegurándote de que estén separados al menos 5 cm (se extenderán al cocinarse y necesitas que cada tronco permanezca separado). Pinta el glaseado por toda la superficie y los lados de los troncos con una brocha de pastelería. Espolvorea con el azúcar fino. Hornea hasta que se doren, unos 20 minutos. Baja el horno a 150º C. Corta los troncos en rodajas de 2,5 cm mientras están calientes. Vuelve a colocar cada rebanada en la bandeja del horno y hornea otros 15 minutos. Retíralos de la bandeja y colócalos en una rejilla para que se enfríen por completo. Guarda los biscottis en un recipiente hermético y se conservarán durante varias semanas, aunque son tan deliciosos que probablemente se comerán mucho antes.