marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de bistec Tomahawk Rib-Eye

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 1 steak (1 a 2 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si alguna vez hubo un bistec que se asemejara a la comida del hombre de las cavernas, sería el rib-eye tomahawk. También llamado bistec vaquero, el tomahawk se corta de entre la 6ª y la 12ª costilla de la vaca de carne y pesa entre 30 y 45 onzas. Es un bistec de costilla con hueso, y el hueso está afrancesado para dar al bistec su distintivo “mango”. El tomahawk steak se cocina mejor en la sartén y luego se termina en el horno. Justo antes de que el filete descanse, se rocía con mantequilla, ajo asado y tomillo fresco para obtener una pieza de carne jugosa y sabrosa. 2:28 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

1 bistec de costilla de tomahawk Sal kosher (al gusto) Pimienta recién molida (al gusto) 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva (más para rociar) 4 cucharadas/1/2 barrita de mantequilla (sin sal) 4 ramitas de tomillo fresco (ramitas grandes)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de bistec Tomahawk Rib-Eye

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C. Seca el filete de tomahawk con toallas de papel. Sazona muy generosamente con sal kosher y pimienta recién molida. Deja que el filete se ponga a temperatura ambiente Mientras tanto, prepara el ajo. Recorta los 1/4 de pulgada superiores de la cabeza de ajo. Rocíalo con aceite de oliva, envuélvelo en una funda de papel de aluminio y asa el ajo 30 minutos, hasta que los dientes estén blandos. Retira del horno y deja que se enfríen Humedece una toalla de papel y envuélvela alrededor del hueso de la costilla del bistec, luego envuelve la toalla de papel humedecida con papel de aluminio En una sartén pesada o una sartén apta para el horno, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto hasta que empiece a humear. Coloca el filete de tomahawk en la sartén y dóralo durante 1 minuto. Baja el fuego a medio-alto y cocina el bistec 5 minutos, sin tocarlo. Con unas pinzas y el hueso como asa, dale la vuelta al bistec y cocina otros 3 minutos Transfiere el bistec a una bandeja para hornear y mételo en el horno, asándolo 10 minutos Usa un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna del bistec: 125 F para que esté poco hecho, 135 F para que esté medio hecho. La carne seguirá cocinándose mientras descansa y aumentará entre 5 y 10 grados Mientras el filete se cocina, añade la mantequilla a la sartén y derrítela a fuego medio. Echa los dientes de ajo asados en la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera y distribuyendo, y luego añade las ramitas de tomillo Cuando el filete esté listo, sácalo del horno y pásalo de nuevo a la sartén. Utiliza una cuchara para rociar el filete con la mantequilla y el ajo. Dale la vuelta al filete y vuelve a rociarlo. Transfiere el filete a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos Si has envuelto el hueso en la toalla de papel y el papel de aluminio opcionales, retíralo ahora Trincha el filete, y luego rocíalo con más mantequilla y ajo. O, si el filete es para una persona, simplemente rocía la mantequilla y el ajo sobre el filete y sírvelo ¡Disfruta!

 

Consejo. Envolver el hueso en papel de aluminio es un paso opcional que hacen los asadores para dar al hueso un aspecto agradable si se sirve todo el filete a un solo comensal. No es necesario hacerlo, pero hará que la presentación sea mejor. Es posible que tenga que pedir un bistec tomahawk a su carnicero o supermercado local. Mientras que la mayoría de los departamentos de carne tienen filetes de costilla, es posible que tengan que hacer el hueso en francés para un tomahawk.