marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Biriyani indio con carne de cabra

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

El Biryani es un placer para la vista y el paladar. El fragante arroz de grano largo se cubre con carne o verduras cocinadas en una mezcla de especias. Es un plato exótico que resulta delicioso servido con raita de yogur y ensalada de kachumber. Esta receta de biryani lleva carne de cabra, pero también puede hacerse con pollo, cordero o verduras mixtas. Siga las mismas instrucciones para el pollo o el cordero si decide utilizarlos en su lugar. El biryani se hace en un recipiente grande llamado handi (básicamente una olla profunda con una tapa bien ajustada). La última parte del proceso de cocción consiste en poner el biryani bajo “dum” o presión. Para ello, hay que sellar el recipiente (ver cómo se hace más abajo) y ponerlo bajo la campana de la barbacoa precalentada o en el horno y dejarlo allí durante unos 20 minutos.
 Ingredientes:

1 kg de carne de cabra (utiliza la pata y pide al carnicero que la corte en trozos del tamaño de un bocado) 2 cucharadas de pasta de ajo 2 cucharadas de pasta de jengibre 6 cucharadas de aceite de girasol, canola o vegetal (divididas) 2 cebollas rojas grandes (picadas finamente) 30 a 40 hojas de curry Opcional: 2 chiles verdes 2 cucharadas de cilantro en polvo 1 cucharada de comino en polvo comino en polvo 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharada de garam masala Sal al gusto 2 tazas de agua caliente (dividida) 1 3/4 onzas/50 g de bola de tamarindo 3 tazas/700 g de arroz basmati Guarnición: 2 cebollas grandes (cortadas en rodajas finas) Opcional: 2 gotas de colorante alimentario naranja (para que el biryani quede muy bonito) Opcional: 2 gotas de colorante alimentario verde

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Biriyani indio con carne de cabra

Reúne los ingredientes. Pon la carne de cabra con las pastas de ajo y jengibre en un cuenco grande y mézclalo bien para cubrir la carne con las pastas. Reserva durante 20 minutos. Mientras la carne se marina, calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una olla o sartén grande y profunda a fuego medio. Añade las cebollas finamente picadas y fríelas hasta que estén translúcidas. Añade las hojas de curry y los chiles verdes, si los usas, y fríelos durante 1 minuto. Añade las especias en polvo (cilantro, comino, cúrcuma y garam masala) y sal al gusto, mezcla bien y cocina durante 2 ó 3 minutos. Remueve a menudo para evitar que se queme. Añade la carne marinada. Remueve bien y a menudo y cocina hasta que la carne esté dorada. Añade 1 1/2 tazas de agua caliente, remueve, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Sigue controlando en esta fase, ya que no quieres que la carne se cocine demasiado y esté blanda. Mientras se cocina la carne, haz el puré de tamarindo. Pon el tamarindo en un bol de plástico o de cristal y vierte 1/2 taza de agua caliente sobre él. Deja reposar la mezcla de 5 a 10 minutos. Cuela la mezcla de tamarindo y agua a través de un colador (no utilices un colador muy fino) en un bol y obtén el puré de tamarindo. Añádelo al curry cuando sientas que la carne está casi hecha. Remueve bien. Cuando la carne esté cocida, apártala y prepara el arroz. Pon el arroz en un colador y lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla grande y profunda (preferiblemente con asas). Añade suficiente agua para cubrir completamente el arroz, normalmente al menos 10 cm por encima de la superficie del arroz. Añade 1 cucharadita de sal (o al gusto). Lleva el arroz a ebullición. Cocina hasta que esté casi hecho. (Para determinar cuándo ha llegado a esa fase, saca unos cuantos granos de la olla y presiona entre el pulgar y el índice. El arroz debe estar casi machacado, pero tendrá un núcleo firme y blanquecino). Apaga el fuego, cuélalo en un colador y resérvalo. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las cebollas cortadas en rodajas finas hasta que se caramelicen y se doren. Escúrrelas y resérvalas en papel absorbente para utilizarlas más tarde. Si vas a utilizar el colorante alimentario, divide el arroz en 3 porciones iguales y ponlas en platos separados. Añade el colorante alimentario naranja a una porción del arroz y el colorante alimentario verde a otra porción del arroz. Deja la tercera porción blanca. Con cada porción, mezcla el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Aparta durante 10 minutos y luego mezcla las 3 porciones de arroz en un bol. Precalienta el horno o el grill a 180º C/180 C y engrasa una fuente u olla profunda (que tenga una tapa bien ajustada). Coloca el arroz cocido y la carne (con su salsa) en la fuente de manera uniforme, formando al menos dos conjuntos de capas (arroz-carne-carne-arroz). Adorna con las cebollas caramelizadas. Tapa bien la fuente. Si tu fuente no tiene tapa, utiliza dos capas de papel de aluminio (el lado brillante de ambas capas hacia el arroz) y fíjalas a la fuente con un hilo de hornear. Si utilizas un handi (una olla profunda con una tapa bien ajustada) que tenga un borde plano, puedes sellarlo haciendo una masa firme con harina y agua y presionando ésta sobre la unión del borde del handi y la tapa. Coloca la fuente en el horno o la barbacoa y cocina durante 20 minutos. Apaga el horno o la barbacoa y deja la fuente en el horno o la barbacoa hasta que estés listo para comer. Es importante que sólo se abra cuando esté listo para servir. La forma de servir el biryani es hurgando suavemente con una cuchara para ir pasando las capas. ¡Sirve y disfruta!