marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Bife de Costilla a la Mantequilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 1 Steak (2 Raciones)

Acerca de esta receta:

Informalmente, llamamos a este plato “filete en una sartén con mantequilla” por una escena de un primer episodio de Mad Men, aunque nunca vimos a Betty cocinar el plato. El método proviene del chef Alain Ducasse, con estrellas Michelin; el hilvanado crea una corteza increíble y el volteo frecuente asegura que el filete se cocine uniformemente. No se preocupe por la gran cantidad de mantequilla: casi toda se queda en la sartén. También puede utilizar filetes de tira o filete de percha con este método, siempre y cuando estén cerca de 2 pulgadas de espesor. Los chuletones y las chuletas no funcionan tan bien; el hueso central impide que el filete se dore de forma uniforme. Un bistec de este grosor es mucha carne para dos personas, pero un bistec más delgado se cocinará demasiado para cuando se logre la corteza. (Las sobras son estupendas en sándwiches o stroganoff de carne).
 Ingredientes:

1 (2 pulgadas de grosor) filete de costilla (o de tira) Sal Kosher 8 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Bife de Costilla a la Mantequilla

Reúne los ingredientes. Al menos dos horas antes de cocinar, saca el filete del frigorífico y sálalo generosamente por ambos lados Cuando estés listo para cocinar, calienta una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el mango esté muy caliente y una gota de agua rebote en la sartén. (Aunque el hierro fundido es el mejor por su retención del calor, cualquier sartén de fondo pesado servirá. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que quepa el filete y con suficiente espacio extra como para poner una cuchara de hilvanar al lado del filete). Dependiendo de tu placa de cocina, del tamaño de la sartén y de cómo quieras que se cocine el filete, esto puede llevar de 5 a 20 minutos Pat el filete en seco. Cuando la sartén esté caliente, coloca el filete sobre uno de sus bordes en la sartén. Cocínalo durante un minuto, y luego gira otro borde. Continúa hasta que toda la circunferencia del filete esté dorada Retira la sartén del quemador y coloca el filete en un plato. Pon el fuego a medio-bajo. Espera un minuto, luego añade la mantequilla y deja que se derrita. Dependiendo del tamaño de la sartén, puedes necesitar más o menos mantequilla. Quieres que la cuchara suba fácilmente para hilvanar Vuelve a poner el filete en la sartén, esta vez por un lado Cocina durante un minuto, hilvanando el filete con la mantequilla. Dale la vuelta y cocina durante otro minuto, todavía rociando. Repite esto cinco veces, y luego comprueba la temperatura introduciendo lateralmente una sonda o un termómetro de lectura instantánea en el bistec, al menos dos pulgadas. Debes buscar una temperatura de 120 F para un filete poco hecho. Es probable que aún no esté ahí, así que sigue dándole la vuelta y rociándolo. Es posible que tengas que dar hasta diez o doce vueltas. Deja reposar diez minutos Córtalo en rodajas de 3/8 de grosor y sírvelo. Cubre con las setas cocidas y la salsa de vino tinto, si lo deseas ¡Disfruta!

 

Consejos. Con un filete tan grueso, puede ser más que suficiente para una comida, dependiendo de su apetito. Si te sobra, estas son buenas ideas para aprovechar el resto. Si ves asados de costilla en pie a la venta, haz que el carnicero corte una sección de cinco centímetros (una costilla). Ellos lo llamarán asado; nosotros lo llamamos filete.