marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Besan Ki Roti (pan plano de harina de gramo de Bengala)

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Each Roti: 5 minutos

  • Raciones: 18 a 20 rotis/Raciones

Acerca de esta receta:

El Besan Ki Roti es un gran acompañamiento para la mayoría de los platos indios. Aprenda a prepararlos con esta receta paso a paso. No se deje engañar por el número de pasos que hay, porque hacer un solo Besan Ki Roti -de principio a fin- sólo lleva entre 1 minuto y medio y 2 minutos como máximo.
 Ingredientes:

1 taza de harina de trigo integral 1 taza de harina de gramo de Bengala/Besan 1 taza de harina de uso general Agua (o sustituirla por yogur o leche para obtener un Besan Ki Rotis súper suave) Una pizca de sal (o al gusto) 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de cocina de canola/girasol)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Besan Ki Roti (pan plano de harina de gramo de Bengala)

Mezcla todas las harinas y la sal en un recipiente hondo. Saca unas 5 ó 6 cucharadas y resérvalas en un plato para cuando extiendas los Rotis. Mide 6 cucharadas de la mezcla de harina y resérvalas en un plato para cuando extiendas los Rotis. Con la harina restante, haz un pozo en el centro de la harina en el bol de la batidora. Vierte un poco de agua en el pozo y empieza a mezclar la harina en él. Ve despacio con el agua y añádela sólo cuando sea necesario. La idea es mojar la harina sólo lo suficiente para que empiece a unirse en una masa. Cuando la masa empiece a unirse, amasa con firmeza y elimina los grumos. Añadir aceite en esta fase es opcional, pero permite obtener una masa muy suave y unos Besan Ki Rotis blandos. La masa terminada debe ser lisa y de consistencia medianamente blanda. Cuando esté hecha, tápala y déjala reposar durante 10 ó 15 minutos. Divide la masa en unas 18 a 20 porciones iguales, más o menos del tamaño de una pelota de golf. Pasa el rodillo entre las palmas de las manos, presionando suavemente, hasta que las bolas queden lisas y sin grietas. Haz tantas como necesites y tenlas listas para extenderlas. Enharina ligeramente una superficie lisa, limpia y seca con parte de la harina que has reservado antes. Reboza una bola en esta harina. Así evitarás que la bola se pegue a la superficie de amasado. Aplasta la bola de masa con los dedos y prepárala para rodar. Pasa el rodillo con movimientos circulares hasta que tengas un círculo de 10 cm. Cubre ligeramente el círculo por ambos lados para evitar que la masa se pegue al enrollar el Besan Ki Roti. El tamaño del Besan Ki Roti completamente enrollado debe ser aproximadamente de 15 a 20 cm. Este tamaño no es fijo. El Besan Ki Roti enrollado no debe ser demasiado fino o no se hinchará cuando se tueste, así que deja de enrollar cuando el Besan Ki Roti haya alcanzado 1/6 pulgadas de grosor, sea cual sea el tamaño. Calienta una sartén a fuego medio y pon el Besan Ki Roti enrollado para que se cocine. El Besan Ki Roti estará listo para su primera vuelta cuando empieces a ver protuberancias en su superficie. Utiliza una espátula para darle la vuelta por el otro lado. El lado que estaba hacia abajo (y que ahora está hacia arriba) tendrá manchas de color marrón claro por todas partes. Sigue comprobando el otro lado y dale la segunda vuelta cuando tenga un aspecto similar al del primer lado. Espera 10 segundos (aproximadamente) después de la segunda vuelta y utiliza un paño de cocina doblado para presionar suavemente el Besan Ki Roti por los bordes. Esto hará que se hinche. Una vez hinchado, el Besan Ki Roti está hecho. Ahora sácalo de la sartén y sírvelo inmediatamente, o guárdalo en un recipiente hasta dos días. El vapor que hizo que el Besan Ki Roti se hinchara saldrá poco después de retirarlo del fuego, así que forra el recipiente con un paño de cocina para mantener el Besan Ki Roti caliente, suave y sin humedad. Empieza con el siguiente y sigue hasta que hayas utilizado toda la masa.

 

Consejos. Lávate bien las manos antes de empezar. Las usarás para amasar la masa del Besan Ki Roti. Organiza todos los ingredientes -harina integral, líquido, sal y aceite- en un solo lugar para no tener que correr después con las manos cubiertas de harina. Ve despacio con el agua; añádela sobre la marcha y sólo cuando sea necesario. En lugar de agua, también puedes utilizar yogur o leche. El resultado es un Besan Ki Rotis realmente suave. El secreto de unos Besan Ki Rotis realmente suaves reside en el amasado. La masa debe ser lisa y tener la suavidad justa: de media a suave. Añada agua/yogur/leche según sea necesario, y siga amasando hasta que consiga la consistencia adecuada. Coma los Besan Ki Rotis calientes y adornados con una pequeña porción de ghee si los come solos. Servir con curry, un encurtido, o daal para una comida estupenda.