marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de berenjenas a la parmesana veganas

Tiempo de preparación:

  • Total: 55 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

La berenjena a la parmesana, parmigiana di melanzane en italiano, es un plato principal tradicional del sur de Italia que puede tener su origen en Nápoles. Esta deliciosa receta vegana de berenjena a la parmesana utiliza queso de soja para mantener la cobertura de queso con costra de pan que es una característica del plato. No contiene ni productos lácteos ni huevos.
 Ingredientes:

2 berenjenas grandes (cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor) 4 trozos de pan (integral) 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Opcional: parmesano de soja sin lácteos comprado en la tienda Para la salsa de queso 1 taza de tofu (sedoso; mezclado hasta que esté cremoso en una batidora o procesador de alimentos) 1 taza de caldo vegetal 1/2 taza de leche de soja (normal, o de almendras) 1/4 de taza de levadura nutricional 3 cucharadas de tahini 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) 2 cucharadas de maicena Para la salsa de tomate 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana (finamente picada) 4 tazas de salsa de tomate (o salsa marinara)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de berenjenas a la parmesana veganas

Precalienta la parrilla. Salar ligeramente las rodajas de berenjena y colocarlas en un colador colocado sobre una fuente para escurrirlas durante 15 a 20 minutos. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan en una tostadora hasta que estén bien hechas. Pásalas a un bol mediano y desmenúzalas para que se hagan migas. Mezcla con el orégano seco y el tomillo seco, y espolvorea ligeramente con sal, pimienta y parmesano de soja (si lo utilizas). Reserva. Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas con una toalla de papel. Engrasa ligeramente una bandeja de horno grande, coloca las rodajas en la bandeja y úntalas ligeramente con aceite de oliva. Colócalas bajo la parrilla durante unos 3 minutos o hasta que se doren. Retíralas del horno y resérvalas. Bajar el horno a 180º C. En una batidora, batir todos los ingredientes de la salsa de queso hasta que esté cremosa, reservar. En una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva, añadiendo la cebolla una vez caliente. Cocina, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda, durante unos 5 minutos. Añade la salsa de tomate a la sartén y cocina hasta que esté caliente. Apártala. Monta la cazuela. Engrasa ligeramente una fuente de horno de 9″ x 13″ con aceite de oliva. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena en el fondo de la fuente. Cubre con 1/3 del pan rallado, seguido de la mitad de la salsa de tomate y la mitad de la salsa de queso. Espolvorea con parmesano de soja. Cubre con la berenjena, seguida de otro 1/3 del pan rallado y la mitad restante de la salsa de tomate y la salsa de queso. Cubre con el 1/3 restante del pan rallado y una generosa espolvoreada de parmesano de soja, si lo utilizas. Hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que se dore ligeramente por encima. Sirve caliente.

 

Consejos para la receta. Congélelos en una bandeja de horno y luego páselos a una bolsa de plástico. Cuando quiera comerlos, colóquelos en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y hornee a 425 F durante 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes. Cubra con la salsa y sirva. Si quiere hacer este plato con antelación, sólo tiene que freír las berenjenas y esperar a hornearlas hasta justo antes de estar listas para servir.